24 mai 2016

Poisson fonction de la pêche

Recette mémo

Risotto à l'alliaire avec asperges blanches, garder les pointes pour les servir poêlées.

Sauce à l'ail des ours.

Poissons fonctions de la pêche.

Asperges vertes poêlées à l'huile d'olive.

IMG_8111

Posté par mumu3f à 12:23 - Commentaires [0]

Trio coloré

Sur un disque de pâte feuilletée, une crème chèvre et herbes est recouverte d'un disque de poivron mariné.

  

IMG_8110

IMG_8109

Ingrédients :

- 1/2 poivrons jaunes/pers.

- 1/2 poivrons rouges/pers

- huile d'olive Qs pour mariner les poivrons.

- 1 rouleau de pâte feuilletée.

- QS Roquette + 2-3 champignons de paris.

- Chèvre frais.

- Crème 40%.

- Thym, basilic, ciboulette frais

Préparation:

- Mettre les poivrons entiers au four à 200-220° une trentaine de minutes jusqu'à ce que la peau cloque. Laisser refroidir dans un sachet plaqtique. Peler en veillant à préserver des demi-poivrons.

- Mettre les poivrons dans un tupperwaere et recouvrir d'huile. Laisser au frigo 24h.

- Mélanger le chèvre avec de la crème, sel, poivre, ciboulette, thym et basilic. Réserver dans une poche.

- Cuire la pâte feuilletée dans laquelle des disques ont été découpé entre deux plaques au four afin qu'elle ne gonfle pas de trop.

- Poser les disques sur assiette, mettre une belle boule de fromage à la poche et recouvrir d'un disque plus grand de poivron égoutté correctement (séché au scottex).

 IMG_8105.

- Ici, accompagnés de roquette, tranches de champignon cru, huile de noix et balsamique.

Posté par mumu3f à 12:16 - Commentaires [0]
Tags : , ,

19 janvier 2016

Pain viennois

Encore un délicieux pain d'Eric Kaiser, le pain viennois. Je l'aime plus que la brioche, il ne contient pas d'oeufs et se surgèle très bien.

 

2015-11-03 07

Ingrédients:

500gr de farine blanche T65

35gr de sucre S2

9gr de sel.

25gr de lait en poudre (ou bien retirer 25gr d'eau!).

225gr d'eau.

75 gr de levain liquide.

7gr de levure sèche.

75gr de beurre ramoli.

1 oeuf pour la dorure.

Préparation:

- Malaxer le tout SAUF le beurre au robot 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide. 4 minutes avant la fin, ajouter le beurre.

- Laisser lever 1 h sous un linge.

- Diviser en pâtons. Attendre 10 minutes sous linge.

- Mettre en forme de boudin.

- Dorer à l'oeuf battu, mettre au frigo 10 minutes. Dorer une seconde fois. Lamer en saucisson.

- Mettre sous linge et laisser pousser 1h30.

- Cuire au four préchauffé à 160° +- 15 minutes. Avant d'enfourner, jeter 5cl d'eau dans la plaque du four pour l'embuer.

 

Posté par mumu3f à 11:39 - Commentaires [0]
Tags :