ATELIER SAVEURS & COULEURS

22 janvier 2012

Petits Florentins - une spécialité à découvrir!

Les florentins! Pour moi, c'est un souvenir d'enfance! Quand nous allions nous promener à Spa, mes parents repartaient systématiquement avec un sachet de florentins de la chocolaterie de la grand-place de Spa. C'était un délice! Ce goût d'amandes, de caramel,...mmmm délicieux souvenir.

florentins 1

Aussi, en voici la recette. En dehors de la température à respecter scrupuleusement, rien de compliqué. Si vous les sortez trop tôt du four, ils colleront un rien trop aux dents! Attention, ne pas offrir dans ce cas-là aux porteurs de dentiers!!

Ingrédients pour une vingtaine de florentins (en fonction de la taille):

150 g de sucre semoule S2

50 g de miel liquide

160 gr de crème 35-40%

150 gr d'amandes effilées

100 gr de chocolat noir callebaut 811 pour ma part.

Préparation:

- Préchauffer le four à 150°.

- Mélanger dans un poêlon assez grand le sucre, le miel et la crème. Porter à 118°C.

florentins mélange crème

- Sortir du feu et y mélanger les amandes effilées.

florentins mélange caramel

- Remplir des mini moules à tartelettes (assez profonds) en silicone. Ne pas remplir jusqu'au dessus les moules car le caramel va buller au four. De plus, le florentin, pour garder son craquant mangeable, ne doit pas être trop épais. Sur cette photo, ils ont été un peu moins ronds qu'en utilisant les moules un peu plus profonds.

florentins moules

- Mettre au four entre 10 et 15 minutes. Veiller à ce que le caramel attrape une jolie couleur ambrée.

- Sortir du four. Laisser refroidir. Démouler et retourner.

- Fondre du chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Le mieux, si vous avez un peu de temps est de le tempérer afin d'éviter que le chocolat ne blanchisse trop vite.

- Étaler au pinceau une fine couche de chocolat sous chaque florentin.

florentins chocolat

Au vu des petites mains, vous aurez compris que c'est un jeu d'enfant!

- Laisser cristalliser.

- Découvrir cette merveille! Ces florentins se conservent très bien plusieurs jours!

- Testez et donnez-moi des nouvelles!

florentins 2


 

Posté par mumu3f à 20:40 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur Petits Florentins - une spécialité à découvrir!

    Je ne connaissais pas, ça à l'air bien bon! =)

    Posté par Mimi, 22 janvier 2012 à 20:42 | | Répondre
  • Succulent

    Mumu, un vrai délice...je n'ai pas pu résister, j'ai presque tout mangé

    Posté par Lo, 23 janvier 2012 à 21:13 | | Répondre
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