Gâteau tout chocolat! Gâteau Royal moelleux et croquant!

17 février 2012

Gâteau tout chocolat! Gâteau Royal moelleux et croquant!

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Voici un gâteau qui plaira aux amateurs de chocolat! Sur une fine couche de dacquoise (amande) se trouve une épaisseur de feuillantine pour apporter le craquant à ce gâteau, ensuite, une généreuse couche de "mousse" au chocolat....

Pour la décoration, j'ai mis un peu de couleur avec les premières fraises que les étals nous offrent (plus pour la couleur que le goût!!!)

Ce gâteau (source: Encyclopédie du chocolat), c'est bien plus qu'une mousse au chocolat! Essayez et donnez-moi vos impressions!

Ingrédients:

Dacquoise aux amandes

35 gr de farine tamisée

100 gr de poudre d'amandes tamisée

120 gr de sucre glace S0

170 gr de blancs d'oeufs

60 gr de sucre semoule S2

Croustillant praliné:

40 gr de chocolat au lait

200 gr de praliné callebaut

80 gr de crêpes dentelles écrasées

Mousse au chocolat crème anglaise:

220 gr de chocolat noir callebaut 811

2 jaunes d'oeufs

20 gr de sucre semoule

10 cl de lait entier

300+400 gr de crème liquide entière

Accompagnement: une salade de fruits

Préparation:

Dacquoise:

- Préchauffer le four à 180°.

- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés.

- Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule afin d'obtenir une consistance lisse de blancs montés.

- Ajouter délicatement à la maryse ces blancs aux poudres.

- Étaler finement (0.5/1 cm d'épaisseur) sur une plaque avec un papier sulfurisé ou silpat.

- Cuire à 180° durant 8 à 10 minutes. Surveiller la couleur, la dacquoise doit être dorée. Quand vous pensez qu'elle est cuite, appuyez légèrement avec votre doigt, si la pâte remonte, elle est cuite!

- Retourner la pâte sur un essuie ou une plaque et retirer la feuille silicone/silpat, laisser refroidir. Couper la pâte à la forme du cercle que vous utiliserez pour votre gâteau. Poser la pâte dans le fond de votre cercle.

Pour le croustillant praliné, même exercice que pour la bûche de Noël (où il y a des photos!):

- Fondre les callets de chocolat au micro-ondes à 600W en mélangeant toutes les 30 sec-1 minute pour que le chocolat ne brûle pas.

- Dans un saladier, mélanger le praliné et les crêpes dentelles (feuillantine) écrasées.

- Mélanger le chocolat avec les crêpes dentelles.

- Étaler finement sur la dacquoise.

Réaliser la mousse au chocolat à la crème anglaise:

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

- Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.

- Faire bouillir le lait avec 300 gr de crème. Verser sur les jaunes d'oeufs blanchis en fouettant. Reverser le tout dans le poêlon et remettre sur feu moyen en mélangeant continuellement à l'aide d'une maryse jusqu'à une cuisson à la nappe (+-83°), comme pour une crème anglaise.

- Verser la crème anglaise petit à petit, en trois fois, sur le chocolat fondu et mélanger bien.

- Fouetter 400 gr de crème liquide afin qu'elle soit juste ferme.

- Mélanger la crème fraîche à la préparation de crème anglaise au chocolat (qui ne doit plus être chaude sans quoi la crème fraîche se liquéfiera!!).

- Laisser un peu prendre au frigo.

- Etaler presque toute la mousse au chocolat sur le gâteau et lisser à la spatule. Conserver dans une poche à douille un peu de mousse pour le décor.

- Réserver au congélateur. Dès que la mousse a pris, réaliser le décor au chocolat. Remettre 1/2 h au congélateur. - Réserver jusqu'à la dégustation au frigo. Décercler et décorer à votre convenance!

- Les filles, pendant ce temps, m'ont fait une délicieuse salade de fruits: