07 mars 2012

Tiramisu - recette de base à décliner

Le tiramisu! De tirami sù, « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel"! Que de promesses avec ce dessert!  Une recette facile et rapide, à décliner au gré des saisons...

En hiver, je l'aime classique, café amaretto. A la venue des premières fraises, je l'aime en verrine, speculoos-fraises, bref ce grand classique se réinterprète au gré des saisons et des envies. Et vous, à quels goûts l'aimez-vous?

J'ai deux recettes que j'apprécie, celle-ci, la plus facile et celle d'Alba Pezzone, qui arrivera sous peu sur le site et qui est faite sur une base de sabayon, un peu plus complexe.

Ingrédients:

1 boîte de biscuits "boudoir" ou équivalent italien (ne pas prendre les biscuits trop mous qui finiraient en purée).

500 gr de mascarpone

4 jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs

100 gr de sucre semoule

+- 2 cà s d'amaretto (vérifier au goût)

Café expresso (dans une assiette creuse)

Cacao en poudre pour la finition

Préparation:

- Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.

- Ajouter le mascarpone et l'amaretto. Mélanger bien.

- Fouetter en neige ferme les blancs d'oeufs, intégrer délicatement au mélange précédent.

- Tremper les biscuits dans le café pour en imbiber une seule face et sortez-les de suite. Je ne les imbibe pas de trop afin de garder une texture croquante.

- Coucher les biscuits sur le fond d'un plat. Recouvrir de crème. Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés et terminer avec une couche lisse de crème.

- Réserver plusieurs heures au frigo.

- Au moment du service, saupoudrer de cacao.