ATELIER SAVEURS & COULEURS

16 avril 2012

Langouste, copeaux d'asperges et carottes multicolores et ail des ours

Tous les jours, je remonte une petite rue sinueuse pour rentrer à la maison et les abords de cette rue se sont couverts d'ail des ours. Cette plante a une feuille ressemblant à celle du muguet par la forme. Attention, le muguet est toxique alors que, dans l'ail des ours, tout se mange, fleurs, feuille et racine! Cette plante a une jolie fleur blanche à peu près comme la ciboulette mais en blanc et une odeur prononcée d'ail!

langouste asperge crème ail des ourslangouste carotte ail des ouors asperge

Cette année, je me suis arrêtée et ai cueilli une brassée de ces feuilles. Il faut savoir que, si cela sent l'ail, le goût en est beaucoup plus fin et moins prononcé!

N'ayant pas trouvé de langoustes et ne souhaitant pas passer au homard, j'ai acheté d'immenses crevettes...black tiger taille 2/4: texture délicieuse!

A nouveau, je me suis inspirée d'une recette du thuries de ce mois de P. Jeffroy et l'ai déclinée à ma façon ayant quelques carottes colorées...et n'ayant pas (cherché) de bouton de fougères!

asperges ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes:

4 langoustes ou 4 crevettes black tiger taille 2/4

beurre d'ail des ours:

50 gr de feuilles d'ail des ours blanchies (à l'eau bouillante salée)

1 échalote (blanchie en même temps que les feuilles d'ail)

1 filet d'anchois

80 gr de beurre

crème d'ail des ours:

2 poignées de feuilles d'ail des ours

250 gr de crème culinaire

1 bottes d' asperges vertes

fleurs d'ail des ours en déco

carottes jaunes et violettes

Préparation:

- Peler les carottes. A l'aide d'un économe, réaliser de jolies tranches et les réserver par couleur dans de l'eau glacée. Cuire à l'anglaise séparément les carottes jaunes et violettes coupées en morceaux. A l'apoint de cuisson, réduire en purée avec une noix de beurre, sel, poivre et un rien de crème.

- Mettre deux asperges de côté. Peler le bas des autres asperges vertes pour la couleur. Les cuire 4-5 minutes à l'eau bouillante salée, bien les refroidir et réserver.

Beurre d'ail des ours:

- Mixer les feuilles blanchies avec l'échalote blanchie, 80 gr de beurre et un filet d'anchois pour obtenir une pâte verte et fine. Au moment, chauffer et monter au beurre.

Crème d'ail:

- Faire bouillir la crème, y plonger deux poignées d'ail des ours ciselés. Laisser infuser hors du feu 1/2 h. Passer au chinois et réserver.

- Ébouillanter les crevettes/langoustes 1 minutes. Les laisser reposer 5 minutes. Réserver si souhaité, les têtes pour le dressage. Retirer le boyau et décortiquer les queues. Réserver.

Au moment:

- Détailler en carpaccio les deux asperges restantes.

- Réchauffer les purées de carottes dans un poêlon à feu vif avec un peu d'eau.

- Sauter les queues de crevettes dans du beurre mousseux à feu vif. Saler, poivrer.

- Réchauffer les asperges à la vapeur.

- Dresser le tout avec une feuille crue d'ail des ours et quelques fleurs.

En sauce verte sur la photo, le beurre d'ail des ours et en blanc, entre les deux asperges à droite, la crème d'ail des ours (si vous n'avez le temps que de faire une des deux sauces, choisissez la crème qui a remporté le suffrage familial!!).

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 C'était vraiment délicieux! Je vous laisse tester et me donner des nouvelles!

Posté par mumu3f à 12:31 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur Langouste, copeaux d'asperges et carottes multicolores et ail des ours

    une assiette trés chic pour un résultat haut en couleurs !!
    bravo
    Hervé

    Posté par herve, 16 avril 2012 à 21:26 | | Répondre
  • un plat de roi !!

    Posté par Mercotte, 18 avril 2012 à 04:41 | | Répondre
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