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20 avril 2012

Agneau et pastilla poivron-tomate fleur d'oranger

Suite à l'utilisation de feuilles filo en décoration dans le dessert mousse de fraise (clic), il m'en restait beaucoup!

Aussi, une petite pastilla était-elle la bienvenue mais mon homme avait envie d'un bon morceau d'agneau. Crcrcr, mon cerveau se met en action, je feuillette les pages des revues en ma possession et...une pastilla poivrons tomates vient me faire envie (tajines et pastillas de M Chemorin). J'y ajoute un peu de fleur d'oranger pour le fun, je supprime les figues séchées, les remplace par des abricots secs et supprime les amandes et ce fût....mmm , testez-vous me direz précisément le mot qui convient! En tout cas, c'est à refaire! Quelques bonnes côtelettes d'agneau justement grillées et un petit jus au thym citron pour faire un joli plat ensoleillé...

pastillas tomate poivron agneau

Ingrédients pour 4 personnes:

8 tomates mûres

1 cuillère à soupe de miel

sésame grillé (à sec à la poêle)

5 dattes

5 abricots secs

2 poivrons rouge

1 peu de fleur d'oranger

1 peu de coriandre hachée

30 raisins secs blonds

feuilles filos

1 blanc d'oeuf

sucre S0 (impalpable)

3-4 côtelettes d'agneau par personne

jus d'agneau ou fond brun

thym citron, cannelle, paprika

emporte pièce HUILE (ou moule à tartelette de 10 cm de diamètre)

Préparation:

- Laver et peler les poivrons à l'économe. Épépiner-les.

- Monder (plonger 30 sec dans de l'eau bouillante après avoir incisé la peau de la pointe d'un couteau, tirer la peau) et épépiner (couper le centre rempli de pépins et jeter) les tomates. Couper la chair en brunoise.

- Placer la chair de tomates dans une poële à feu vif. Remuer jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter 1 cuillèrée d'huile d'olive, 1 cuillère à café de canelle, 1 pincée de poivre, 1 cuillère de miel. Remuer 20 min en surveillant jusqu'à ce que cela compote et sèche. Saler, poivrer à convenance.

compotée de tomate

- Hachez les dattes et les abricots secs en brunoise, ajouter les raisins secs et une pincée de gingembre, mélanger dans un bol et réserver.

mélange pastillas

- Couper en fines lamelles les poivrons.

- Toaster le sésame dans une poêle à sec et à feu vif.

- Préparer des emporte-pièces ronds de 10 cm de diamètre. Couper 2 ronds dans la pâte filo de la taille de l'emporte pièce par personne et 2 carrés par personnes de +- 22 cm de côtés. Badigeonner chaque feuille de beurre fondu au pinceau.

- Poser dans l'emporte pièce HUILE un premier carré (beurre vers l'extérieur) puis un second (beurre vers la feuille déjà posée). Remplir de lanières de poivrons, sel, poivre, paprika, coriandre, de compotée de tomates, de fruits secs en brunoise, sésame toastés, compotée de tomates, lanières de poivrons pour arriver à hauteur de l'emporte pièce.

pastillas 1pastillas 2pastillas 3

- Refermer les paquets, badigeonner de blanc d'oeuf, poser deux ronds de feuilles filos badigeonnés avec du beurre fondu. Saupoudrer de sucre glace.

pastillas 4pastillas 5

- Chauffer un peu de fond brun ou jus d'agneau et y laisser infuser des branches de thym citron.

- Placer sur une plaque huilée à 180 ° +-15 minutes de chaque côté (retourner au milieur de la cuisson).

- Griller les côtelettes et servir le tout.

- Bon appétit!

intérieur de pastillas

 

Posté par mumu3f à 09:14 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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