ATELIER SAVEURS & COULEURS

20 avril 2012

Agneau et pastilla poivron-tomate fleur d'oranger

Suite à l'utilisation de feuilles filo en décoration dans le dessert mousse de fraise (clic), il m'en restait beaucoup! Aussi, une petite pastilla était-elle la bienvenue mais mon homme avait envie d'un bon morceau d'agneau. Crcrcr, mon cerveau se met en action, je feuillette les pages des revues en ma possession et...une pastilla poivrons tomates vient me faire envie (tajines et pastillas de M Chemorin). J'y ajoute un peu de fleur d'oranger pour le fun, je supprime les figues séchées, les remplace par des abricots secs et supprime... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Langouste, copeaux d'asperges et carottes multicolores et ail des ours

Tous les jours, je remonte une petite rue sinueuse pour rentrer à la maison et les abords de cette rue se sont couverts d'ail des ours. Cette plante a une feuille ressemblant à celle du muguet par la forme. Attention, le muguet est toxique alors que, dans l'ail des ours, tout se mange, fleurs, feuille et racine! Cette plante a une jolie fleur blanche à peu près comme la ciboulette mais en blanc et une odeur prononcée d'ail! Cette année, je me suis arrêtée et ai cueilli une brassée de ces feuilles. Il faut savoir que, si cela sent... [Lire la suite]
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13 avril 2012

Mousse de fraises et sorbet citron maison

J'ai été interpellée par une très jolie photo de la revue "thuries" de ce mois-ci. Bon, sans plaque en dent de loup pour la feuille de filo et en ayant pas acheté de fromage blanc pour le sorbet au fromage blanc proposé dans le thuries, j'ai gardé la mousse de fraises et ai aménagé le reste...   Ingrédients pour 4 personnes: 4 feuilles de gélatine trempées et pressées 250 gr de fraises mixées et passées au chinois (+ 1 petit peu pour la décoration) 80 gr de sucre S2 40 gr d'eau 2 blanc d'oeufs 300 gr de brunoise de... [Lire la suite]
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11 avril 2012

Tarte au riz ou tarte au sucre?

Voici deux recettes à partir de la même pâte levée sucrée. Une pâte "grand-mère". La première est une tarte au riz, la seconde est garnie de sucre cassonade. Pour la tarte au riz, si vous ne la cuisez pas de trop, le riz sera coulant. Si vous préférez un riz compact, la cuisson au four sera un peu plus longue. Ingrédients: Pour la pâte: 20 g de levure de boulanger diluée dans 0.5 dl de lait tiède 250 g de farine 75 g de beurre 1 pincée de sel 15 g de sucre 0.5 dl de lait 1 oeuf entier Pour le riz 100 g de riz dessert ou... [Lire la suite]
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11 avril 2012

Asperges et ravioles de cabillaud

Les asperges du pays sont de retour. Pour cette entrée, je vous propose des ravioles de poisson avec une sauce réalisée à partir d'un fumet de poisson réduit et monté comme un beurre blanc. Pour la pâte, vous pouvez bien sûr la réaliser vous-même, je ferai un post prochainement ou utiliser les "pâtes à wonton" qui donnent de bons résultats et font évidemment gagner beaucoup de temps!   Pour une entrée, trois-quatre ravioles seront suffisantes. Ici, vous pourrez en faire plus que 4 par personnes avec les quantités de poisson... [Lire la suite]
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08 avril 2012

Tarte à la rhubarbe printanière

Mmmm, ça sent le printemps! La rhubarbe est arrivée et elle est délicieusement rosée et si tendre! Voici une recette de Pierre Hermé, pâte croustillante sous la dent et, sous la rhubarbe, une petite crème onctueuse...que du bonheur! Ingrédients pour une tarte (sauf la pâte): Pâte brisée (pour 2 tartes) 250 gr de farine 180 gr de beurre à température ambiante 4 gr de sel fin 5 gr de sucre semoule (S2) 1 jaune d'oeuf 5 cl de lait à température ambiante Tarte 60 gr de sucre S2 600 gr de rhubarbe Appareil aux amandes 1... [Lire la suite]
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