01 juin 2012
Pain à la grecque
Voici un petit souvenir de Bruxelles. Effectivement, la maison Dandoy notamment (rue au beurre, çà ne s'invente pas!) est très réputée pour ces pains à la grecque! Un pain plat, sucré, croquant à l'extérieur... Un petit pain vite fait qui se conserve bien le temps d'être dévoré comme 10 heures ou à toute autre heure!
Wikipedia nous apprend que l'origine vient d'une traduction erronée et non de la Grèce:
Son nom dérive du patois flamand bruxellois « grecht » (néérlandais 'gracht') qui est une voie d'eau urbaine canalisée bordée de voies carrossables.
Au centre de Bruxelles, pas très loin du lieu-dit Fossé au loups, les pères Augustin distribuaient au XVIe siècle du pain aux pauvres. Cette aumône fut appelée Wolf-Grecht brood (le pain du fossé-aux-loups) par la population.
Peu à peu, suite à lafrancisation de Bruxelles, l'habitude s'installa de dire « pain à la grecque » et cette dernière appellation a été retraduite en Grieks brood (pain grec, en néerlandais). Sur ce, voulez-vous la recette?
Ingrédients:
Recette pour ± 20 pains à la grecque
500 gr de farine
150 gr d'eau tempérée
50 gr de levure de boulanger
3 œufs (170 gr)
40 gr de sucre perlé
210 gr de beurre mou
8 gr de sel
3 gr de cannelle + une pincée de 4 épices
Sucre semoule S2 pour la finition
Préparation
- Préparer un levain de pâte avec la moitié de la farine, l'eau, les œufs et la levure.
- Laisser lever (pointage) 20 min. Couvrir d'un essuie et film plastique.
- Réaliser une pâte levée sucrée (mélanger le levain avec le beurre, le sel, l'autre moitié de la farine, le sucre perlé, la cannelle et le 4 épices).
- Peser des pâtons d'environ 130 gr.
- Allonger les pâtons de 50 cm et les rouler dans du sucre S2.
- Couvrir d'un essuie et film plastique.
- Apprêt = laisser lever ± 60 à 75 minutes.
- Au milieu de l'apprêt, aplatir les pâtons à 4 cm de largeur environ. si nécessaire, repoudrer de sucre semoule S2.
- Cuire dans un four à 180 °c ± 20 min.
- A la sortie du four, retourner immédiatement les pains à la grecque sur des plaques et les découper en 4 ou 5 morceaux égaux.
- Conserver les pains à la grecque dans des emballages ou boîtes hermétiques fermés.
Source: décosucre
