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24 juin 2012

Panna Cotta coriandre basilic et légumes du soleil

Délicieuse cette panna cotta ! Elle me faisait de l’œil sur le site de Chantal (assiette gourmande) depuis longtemps. Ce dimanche, pour attirer le soleil, j’avais préparé à mes invités une sangria royale (avec crémant rosé, cointreau (12 cl pour 2 l de crémant), cannelle en poudre, clou de girofle, pêches, cerises, framboises, pommes et pastèque). Après cet apéro, la panna cotta décrite ci-dessous et comme plat une paëlla. Bref, le soleil a bien dû venir fin de journée, ce qui nous a vraiment fait plaisir et nous nous sommes crus…, un peu ailleurs !

 

 

panna cotta 1


J’ai légèrement adapté la recette de Chantal comme suit :

Ingrédients pour 10 panna cotta servies en entrée:

1l de crème 35%

8 gr de gélatine préalablement trempée et essorée

½ bouquet de coriandre et ½ bouquet de basilic

120 ml d’huile d’olive

75 cl d’huile d’olive douce pour la cuisson des poivrons confits

2 poivrons jaunes

2 poivrons verts

1 poivron rouge et 1 orange

4 gousses d’ail, thymn, origan

1 boîte d'olives noires

1 ravier de tomates marinées

200 gr de fèves de marais (justes blanchies à l’anglaise et épluchées)

2 carottes

Tuile à la tapenade

100 gr de tapenade noire

2 blancs d’œufs

80 gr de farine

50 gr de beurre

80 gr de parmesan

20 tranches de magrets de canards fumés

Préparation :

- Amener la crème à ébullition, sortir du feu. Ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée. Laisser tiédir. Ajouter l’huile d’olive (ne se mélange pas, c’est normal) la moitié du basilic et de la coriandre grossièrement ciselés. Saler et poivrer.

- Ciseler finement l’autre moitié du basilic et partager entre les coupelles. Ajouter dans chaque coupelle des feuilles entières de coriandre.

- Verser un maximum de 10 cl de panna cotta par coupelle et laisser prendre au frais (si possible la veille).

- Peler les poivrons à l’économe, couper en fines lamelles les poivrons, couvrir d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ails entières, 1 branche d’origan et 1 branche de thym. Mettre sur feu doux et laisser confire une vingtaine de minutes.

- Blanchir les fèves à l’anglaise, retirer la peau blanche et réserver.

- Couper chaque olive en deux en obliques

- Couper les carottes en petits cubes/triangles, au choix.

Réaliser les tuiles à la tapenade (attention texture entre le pain et la tuile, elle ne croque pas) :

- Mélanger le beurre ramolli, la tapenade, la farine et le blanc d’œuf. Ajouter le parmesan râpé.

- Etaler finement avec le dos de la cuillère sur un silpat en grande lanière.

- Enfourner quelques minutes à 170°

- Laisser refroidir, décoller et réserver dans une boîte hermétique.

 Dressage

- Dresser les panna cotta en les décorant des lanières de poivrons confits, tomates marinées, olives noires, carottes, 2 tranches de magrets de canards fumés, une tuile à la tapenade et une petite pensée ou une feuille d’origan ou autre…

Posté par mumu3f à 17:04 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires sur Panna Cotta coriandre basilic et légumes du soleil

    Tu es....

    tout à fait dans mes cordes, j'adore la panna cotta sous toutes ses déclinaisons!
    Merci, je teste bientôt!!
    Bisous ma Belle

    Posté par annabelle, 31 juillet 2012 à 22:39 | | Répondre
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