12 août 2012

Panna cotta vanille et coulis de groseilles rouges

Voici une petite panna-cotta à la vanille décorée d'un coulis de groseille rouge.

J'utilise toujours  la même recette de panna cotta et je varie le coulis du dessus ou l'épice de la panna cotta (fève tonka à la place de vanille...).

Cette panna cotta n'est ni trop figée ni trop gélatineuse, elle garde une texture prise mais très crémeuse!

Ingrédients pour 4 petites verrines:

500 gr de crème 40%

80 gr de sucre S2

2 feuilles de gélatine (4gr)

1 gousse de vanille

Coulis:

250 gr de groseilles rouges

+- 0.5 dl de sirop de sucre (prélevé dans 100 g d'eau +200 g de sucre que vous faites bouillir 2 minutes puis refroidir)

Préparation:

- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

- Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée. Retirer la casserole du feu.

- Ajouter le sucre, et la gélatine (essorée).

- Verser dans les verrines et laisser prendre au frigo. 

(Eventuellement, rincer les gousses de vanille et les faire sécher dans un four chaud pour les mettre ensuite dans du sucre en vue d'obtenir du sucre vanillé).

- Mixer les groseilles. Passer au chinois, adjoindre du sirop de sucre afin d'obtenir un coulis à la juste texture.

- Verser un peu de coulis sur les panna cotta prises.