ATELIER SAVEURS & COULEURS

24 décembre 2012

Macarons caramel, mandarine ou vanille?

Voici deux ganaches et 1 marmelade extraites du livre Macaron de Felder. Pour la recette des coquilles, j'utilise toujours la même, celle-ci: clic. Avant le séchage des coques, vous pouvez si souhaité, les garnir avec un peu de grué de cacao ou de feuillantine ou autre (attention maximum la moitié des coques!).        Ingrédients: Compote mandarine pour 20 macarons: 125 gr d'eau 60 gr de sucre s2 1 pincée de 4 épices 1 badiane le jus d'1/2 citron 130 gr de mandarines fraîches Passionnément vanille... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

Petits cornets de chèvres en feuille de brick

Joli zak rapide à réaliser. Et oui, je pense à vous avec trois maîtres mots: joli, rapide et facile! Aussi, j'en profite pour vous souhaiter d'excellentes fêtes et une merveilleuse année 2013! Ingrédients pour 16 cornets  4 feuilles de brick beurre fondu 2 chèvres frais 1 peu de crème  roquette en garniture 1 tomate ciboulette Préparation: - Couper les feuilles de brick en 4 et couper l'arrondi de manière nette. - Enrouler sur un cornet en inox bien beurré. Cuire à 180° au four jusqu'à légère coloration.... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 14:37 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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24 décembre 2012

Accompagnements fruités pour foie gras

Pour la recette du foie gras, je vous l'ai décrite en long et en images ici, clic.   Ce petit post simplement pour vous faire penser à un accompagnement un peu différent à savoir de petits cubes de pommes et de poires poêlés dans du beurre avec un peu de sucre à feu vif. Ajouter ensuite des noix concassées et de petits raisins de corinthes. Réchauffer au moment du service. Pour la ocnfiture d'oignons, je vous renvoie ici: clic. Bonnes fêtes à vous!  
Posté par mumu3f à 08:52 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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