ATELIER SAVEURS & COULEURS

26 décembre 2012

Bûche de Noël 2013

Cette année, pour la bûche, je me suis creusée la tête, j'ai fouillé mes livres et l'inspiration née fut la suivante: Un gâteau pain de Gênes aux cerises amarena me titillait depuis longtemps, je l'ai utilisé pour réaliser la semelle de ma bûche. A l'intérieur, j'y ai mis, une gélification de fruits rouges, un insert praliné, et, en enrobage, une mousse chocolat vanille et une mousse fruits rouges.  Je souhaitais réaliser un glaçage blanc (celui de l'année passée étant noir clic) Voici la recette: Pain de Gênes pour 3... [Lire la suite]

25 décembre 2012

Joyeux Noël

Joyeux Noël et meilleurs voeux pour 2013 à tous!   Un an déjà que ce blog existe, j'espère que vous y avez trouvé quelques recettes intéressantes. Merci pour vos commentaires, cela fait toujours très plaisir. J'espère vous gâter culinairement parlant l'année prochaine encore! Profitez bien de la vie! Murielle
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24 décembre 2012

Macarons caramel, mandarine ou vanille?

Voici deux ganaches et 1 marmelade extraites du livre Macaron de Felder. Pour la recette des coquilles, j'utilise toujours la même, celle-ci: clic. Avant le séchage des coques, vous pouvez si souhaité, les garnir avec un peu de grué de cacao ou de feuillantine ou autre (attention maximum la moitié des coques!).        Ingrédients: Compote mandarine pour 20 macarons: 125 gr d'eau 60 gr de sucre s2 1 pincée de 4 épices 1 badiane le jus d'1/2 citron 130 gr de mandarines fraîches Passionnément vanille... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

Petits cornets de chèvres en feuille de brick

Joli zak rapide à réaliser. Et oui, je pense à vous avec trois maîtres mots: joli, rapide et facile! Aussi, j'en profite pour vous souhaiter d'excellentes fêtes et une merveilleuse année 2013! Ingrédients pour 16 cornets  4 feuilles de brick beurre fondu 2 chèvres frais 1 peu de crème  roquette en garniture 1 tomate ciboulette Préparation: - Couper les feuilles de brick en 4 et couper l'arrondi de manière nette. - Enrouler sur un cornet en inox bien beurré. Cuire à 180° au four jusqu'à légère coloration.... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

Accompagnements fruités pour foie gras

Pour la recette du foie gras, je vous l'ai décrite en long et en images ici, clic.   Ce petit post simplement pour vous faire penser à un accompagnement un peu différent à savoir de petits cubes de pommes et de poires poêlés dans du beurre avec un peu de sucre à feu vif. Ajouter ensuite des noix concassées et de petits raisins de corinthes. Réchauffer au moment du service. Pour la ocnfiture d'oignons, je vous renvoie ici: clic. Bonnes fêtes à vous!  
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23 décembre 2012

Tomates cerises caramel sésame ou pavot

Encore un petit zak vite fait? OK! C'est Noël, je vous propose donc, sans rien inventé, un petit zak vite fait et sain! Les tomates cerises trempées dans un caramel blond puis posées sur des graines de sésame ou de pavot. Il faut juste préparer un caramel blond: du sucre (j'ajoute une cuillère de glucose, non nécessaire mais évite au sucre de masser) qui est chauffé à feu moyen jusqu'à coloration blonde. Stopper le caramel en posant le fond du poêlon dans de l'eau froide. Tremper les tomates dans le caramel à moitié et poser les... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Marquise au chocolat, sauce anglaise et mangue

Voici une marquise au chocolat (bavarois au chocolat) accompagnée d'une sauce anglaise et coulis de mangue. Ce dessert peut évidemment être interprété sous forme de bûche! Ingrédients pour 10 personnes: Pâte à cornet 50 gr de beurre 50 gr de sucre semoule S2 50 gr de blanc d'oeuf 50 gr de farine pm cacao non sucré Biscuit joconde 200 gr d'oeuf entier 230 gr de sucre glace S0 230 gr d'amandes en poudre 40 gr de farine 30 gr de beurre 260 gr de blanc d'oeufs 60 gr de sucre S2 1 pincée de sel Feuillantine: 250 gr de... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Bonshommes ou cougnou

En cette fin d'année, les cougnous sont de saison. Ici, on les appelle aussi  "bonhomme". Il s'agit d'une pâte assez proche de la pâte à cramique. Voici une recette qui agrémentera votre table au petit déjeuner!     Pour 20 cougnous de 100 gr 1kg de farine 400 gr de lait entier 4 jaunes d'oeufs 70 gr de levure fraîche+30 gr d'améliorant (pas obligatoire) 300 gr de beurre 20 gr de sel 120 gr de sucre S2 200 gr de raisins secs noirs et 400 gr de sucre perle Préparation: - Faire une fontaine avec la farine... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Petites miches pour la table de réveillon ou toute autre occasion

Ne sont-elles pas jolies? Après mes mésaventures avec le pain, je réussis maintenant pain et miches sans problème! Toujours les mêmes quantités à savoir: 600 gr de farine blanche 360 gr d'eau 1 trait d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de sucre 14 gr de levure sèche 10 gr de sel. Préparation: - Mélanger le tout (sauf le sel)  au crochet pendant 8 minutes en vitesse 1. - Ajouter le sel, mélanger 2 minutes à vitesse plus rapide. - Laisser gonfler sous un essuie à +- 30° 1/2 heure. - Pétrir à nouveau 1 minute. -... [Lire la suite]
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05 décembre 2012

Eclairs et petits choux

Petits choux et éclairs garnis de fondant et farcis de crème pâtissière allégée à la crème fraîche. Chacun sa philosophie ou vous coupez vos superbes petits choux pour les farcir ou vous piquez par en dessous avec une douille et vous les farcissez incognito! Cette fois, j'ai adopté pour la deuxième solution et dans ce cas, pour farcir correctement les éclairs, piquer et remplir via les deux extrémités et le centre. Ingrédients Pâte à chou 12.5 cl d'eau 12.5 cl de lait 1 c à café de sucre semoule s2 1 c à café de sel 115 gr de... [Lire la suite]
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