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06 janvier 2013

Saint-Jacques et carpaccio ananas

Avant le homard de nouvel an, je nous avais préparé une petite entrée rapide et somme toute délicieuse. La voici, je vous invite à tester vu le peu de temps qu'elle demande et l'association originale découverte. Ananas et saint-jacques, vous aviez déjà vu?

 

st jacques ananas aneth

Ingrédients pour 4 personnes:

1 ananas juste mûr (pas trop afin qu'il ne soit pas trop sucré)

aneth

1/2 litre de fond de poisson maison

crème 40%

1 citron vert

16 saint-jacques

Préparation:

- Réduire le fond de poisson de moitié. Crèmer, assaisonner, gouter! 

- Tirer le pied des saint-jacques. Les sécher sur un essuie tout.

- Couper en fine tranche à la trancheuse l'ananas. Disposer sur assiette. Saupoudrer de zeste de citron vert et d'aneth.

- Réchauffer la sauce.

- Dans une poêle brûlante avec un rien de beurre de cacao mycrio (ou de beurre), poêler les saint-jacques des deux côtés en veillant à ne pas trop les cuire. Idéalement, elles doivent rester nacrées en leur centre. Saler, poivrer, disposer sur l'ananas.

- Au moment, passer la sauce au bamix pour obtenir des bulles éphémères.

C'est déjà fini!

st jacques ananas

 

 

Posté par mumu3f à 20:10 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Commentaires sur Saint-Jacques et carpaccio ananas

    une belle assiette exotique avec des saveurs sucré salé très agréable!bonne soirée!marianne

    Posté par la cuillère aux, 05 janvier 2013 à 18:39 | | Répondre
  • Bonjour,
    J'ai testé cette recette par contre mon fond de poisson était trop fort. Avez-vous un conseil à me donner. Notamment sur la dose de crème ou comment réaliser un fond de poisson qui convienne.
    Merci

    Posté par SYLVIE70, 08 octobre 2014 à 15:48 | | Répondre
    • Bonjour Sylvie. J'imagine que c'est un fond de poisson industriel qui a été utilisé pour qu'il soit trop fort. Soit, il faut diluer plus fort la poudre industriel soit, le mieux, faire son fond soi même.
      Pour cela, il faut faire revenir des arrêtes de poissons maigres (type sole pas saumon!) dans du beurre. Mouiller avec de l'eau à hauteur des arrêtes (pas plus sinon, il faudra le laisser réduire de trop par la suite pour avoir une consistance de sauce) et ajouter éventuellement un peu de vin blanc.
      Porter à ébullition. Ecumer. Ajouter des verts de poireaux, céleri, oignon, queues de persil et un bouquet garni (thymn, laurier) et quelques grains de poivre.
      Laisser à petits bouillons 20 minutes. Filtrer. Le fond de poisson est réalisé et se surgèle très bien.
      Bonne cuisine!
      Mumu

      Posté par mumu3f, 09 octobre 2014 à 13:30 | | Répondre
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