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03 mars 2013

Risotto à l'aneth et moules gratinées

 

risotto moule aioli

 

Les moules, je les cuisinais toujours en marinière avec de bonnes frites belges. Aujourd'hui, j'ai essayé les moules gratinées de deux façons, en aïoli et en beurre composé avec un petit risotto aneth et jus de moule!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de belles moules

Aïoli

1 jaune d'oeuf

1càc de moutarde

2 dl d'huile de tournesol

sel, poivre, vinaigre

20 gr d'ail dégermé

Beurre composé:

150 gr de beurre mou

20gr  échalote

20 gr de persil frisé

10 gr d'ail

20 gr de chapelure + 1 peu

Risotto

1 oignon

300 gr de riz arborio

20 cl de vin blanc

1l de bouillon de légumes

le jus de cuisson des moules

1 botte aneth

40 gr de parmesan

40 gr de beurre

Préparation:

- Laver à grande eau les moules, gratter le bord, les trier.

- Dans une marmite, verser un fond d'eau, toutes les moules et porter à ébullition à feu vif avec le couvercle.

- Après 6 minutes, secouer la marmite bien fermée, regarder si elles sont ouvertes.

- Sortir les moules, filtrer le jus et le conserver pour le risotto.

- Ouvrir toutes les moules en 2, les étaler sur un plat allant au four et stocker au frigo.

Aïoli:

- réaliser une mayonnaise avec les ingrédients et ajouter l'aïl écrasée à la fin.

Beurre composé:

- Mélanger le beurre en pommade, l'échalote ciselée, le persil haché, l'ail haché et la chapelure.

Au moment:

- Préchauffer le four à 230° (mode grill à la fin)

- Réaliser le risotto: A feu moyen, faire fondre le beurre avec l'échalotte ciselée. Ajouter le riz et laisser cuire le plus longtemps possible afin que le riz nacre sans colorer.

- Ajouter alors le vin blanc. Ajouter le jus de moule et le bouillon. Mélanger en continu (ou au moins régulièrement)  durant 18 minutes.

- Ajouter alors le parmesan, l'aneth hachée et le beurre.

- A +- 15 minutes de cuisson du risotto, poser de l'aïoli sur la moitié des moules et du beurre composé sur l'autre moitié des moules.

- Saupoudrer de chapelure la moitié des moules au beurre composé.

- Passer sous le grill jusqu'à coloration de l'aïoli, cfr photo (+- 2 min).

- Dresser.

 

moule beurre escargot

Inspiré de "l'école de cuisine aujourd'hui".

Posté par mumu3f à 20:51 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur Risotto à l'aneth et moules gratinées

    sur mon blog j'ai aussi un risotto aux moules, le tiens me tente également beaucoup!bises

    Posté par la cuillère aux, 04 mars 2013 à 16:39 | | Répondre
  • Une bonne idée ce risotto et les moules divinement bien présentées. Tu essaieras de manger des moules froides avec une petite vinaigrette, pour un apéro par exemple, c'est excellent aussi. Je cuisine pas mal les fruits de mer et les moules en l'occurrence. Bonne soirée

    Posté par Mamounette85, 04 mars 2013 à 17:15 | | Répondre
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