ATELIER SAVEURS & COULEURS

24 juin 2013

Ravioli napolitains

Une petite recette de ravioli inspirée de "la cuillère d'argent". La pâte (comme déjà expliqué ici) a été teintée avec un peu de concentré de tomates.   Pour 4 personnes (une petite trentaine de raviolis): Pâte: 300 gr de farine 3 oeufs 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 peu d'eau  Farce 100 gr de ricotta 2 cuillères à café de parmesan 1 cuillère à soupe de persil frais haché 100 gr de jambon cuit finement haché 100 gr de mozzarella finement... [Lire la suite]
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20 juin 2013

Génoise chocolat, mousse chocolat, cake vanille 1er essai de pièce montée

Amélie, ma petite fille a eu 8 ans. Les deux dernières années, comme gâteau d'anniversaire, elle m'avait demandé une pièce montée, comme les princesses. "Ho, tu sais, c'est pas facile" lui avais-je répondu. Cette année, l'idée ayant fait son chemin, je me suis dit que pour l'anniversaire à l'école, je ferai bien un cake vanille, une génoise chocolat farcie de mousse au chocolat et présenterais le tout en pièce montée! Finalement, il suffit de poser deux gâteaux l'un sur l'autre et ce n'est pas pour un mariage, donc, si ce n'est pas... [Lire la suite]
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15 juin 2013

Filet de maquereau grillé, guacamole, beurre blanc au curcuma

Non, non, ça ne se voit pas du tout que j'ai envie de soleil et de vacances!! Ingrédients pour 4 personnes (petites portions comme sur photo): 4 filets de maquereau 2 avocats 1/2 échalote piment oiseau, sel, poivre 1 citron vert huile d'olive 1 tomate épépinée mondée Beurre blanc au curcuma: 1/2 échalotte 2 c à s de vinaigre de vin blanc 1 petit verre de vin blanc sec beurre Préparation: - Mixer l'avocat avec l'échalote, le jus du citron vert, sel, poivre, 1/2 piment haché et allonger avec de l'huile d'olive. -... [Lire la suite]
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15 juin 2013

Fraîcheur de crabe et mangue - parfum d'estragon

Pfff, et chez vous, elle est comment la météo? J'en ai assez de ce temps pourri et de ce froid!  Sinon, voici une petite entrée, qui ne fait pas venir le soleil, sauf dans l'assiette... Deux temps, trois mouvements et trois ingrédients.   Ingrédients pour 6 entrées: 1 mangue 1 grande boîte de crabe de qualité 6 feuilles d'estragon mexicain (une découverte plantée dans le jardin) (sinon remplacer par de l'estragon frais - 10-12 feuilles) mayonnaise au curcuma (1 jaune d'oeuf, 1 càc de moutarde, sel, poivre, huile de... [Lire la suite]
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