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22 août 2013

Tartine du soleil, thon et herbes aromathiques

Entrée rapide et explosion de saveurs en bouche grâce à la salade d'herbes.

tartine thon 2

 

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

400 gr de thon frais

6 tomates bien rouges

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 pot de tapenade noire

huile d'olive

vinaigre

50 gr de copeaux de parmesan

bouquet d'herbes (cerfeuil, basilic, aneth, persil plat, estragon, 1 feuille de menthe par personne)

Préparation:

- Mettre le thon au congélateur. Après +-15 à 20 minutes (attendre qu'il soit durci mais pas de trop), couper à la trancheuse de fines tranches et réserver dans du film au frigo.

- Couper 4 rectangles dans la pâte feuilletée. Les poser sur une plaque avec papier sulfuriser, remettre un second papier sulfurisé par dessus et une seconde plaque. Mettre cuire au four préchauffé à 190° 10 à 12 minutes. Vérifier la coloration. La cuisson de la pâte feuilletée ainsi va permettre à ce qu'elle ne gonfle pas. On obtient donc des rectangles croustillants et plats. Réserver.

- Réaliser la concassée de tomates: peler les tomates (faire une croix sur la peau des tomates, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide), les épépiner. Les couper en brunoise.

- Emincer l'oignon, faites le revenir avec la gousse d'ail, le thym, le laurier. Ajouter les tomates. Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du jus. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

- Etaler de la tapenade sur le toast. Poser de la concassée de tomates. Déposer joliment les tranchettes de thon en formant des vagues (pour le volume). 

- Mélanger les herbes ensemble avec de l'huile de noisette et un rien de vinaigre.

- Passer au four à 240° quelques minutes, afin que le thon cuise. Mettre un peu d'huile d'olive par dessus, de la fleur de sel, du poivre.

- Poser sur assiette, mettre une poignée d'herbes mélangées et quelques copeaux de parmesan.

tartine thon et herbes

Recette inspirée d'Anne Sophie Pic

 

Posté par mumu3f à 11:48 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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