Verrine rhubarbe estragon, mousse chocolat blanc, shortbread et meringues

Cette verrine peut être simplifiée selon vos envies. Les meringues peuvent être achetées toutes faites ou faites maison, comme vous voulez.

Pour les meringues, je vous renverrai ici.

Rhubarbe et estragon, c'est étrange mais quand vous saurez qu'il s'agit d'une association d'Anne-Sophie Pic, vous testerez surement! Ce sont deux goûts qui s'associent vraiment bien ensemble. A tester!

Ingrédients pour 4 verrines:

350 gr de rhubarbe

35 gr de sucre

le jus d'1/2 citron

1 poignée de feuille d'estragon ciselée

Shortbread:

40 gr de beurre

18 gr de cassonade

55 gr de farine

1 gr de levure chimique

10 gr de fécule de pomme de terre

Mousse au chocolat blanc (j'en ai fait de trop et ai utilisé le reste en café liégeois)

220 gr de chocolat blanc

250 cl de lait entier

10 gr de sucre

200 gr de crème 40%

Préparation:

- Eplucher la rhubarbe, couper en morceaux, mettre le sucre et le jus de citron et laisser poser dans un plat 2-3 heures. Mettre le tout dans une casserole à feu doux et laisser compoter. Lorsque vous obtenez une jolie compote, laissez sécher un peu sur le feu. Retirer du feu et ajouter l'estragon finement ciselé.

- Pour le shortbread: mélanger tous les ingrédients à la main. Gratter grossièrement la pâte sur une plaque du four. Cuire à 150° 15 à 20 minutes. Sortir du four et réserver.

- Espuma chocolat blanc: fondre le chocolat au micro-ondes. Mélanger le lait et le sucre. Verser sur le chocolat fondu. Ajouter la crème. Mélanger bien. Passer au tamis et verser en siphon. Gazer et réserver au frigo.

- Au moment: déposer compote de rhubarbe, shortbread, mousse au chocolat blanc, meringues concassées.