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12 octobre 2013

Petits caramels au café

Voici un caramel inratable pour autant que vous ayez un thermomètre.

caramel au café

Ingrédients:

500 gr de sure S2

100 gr de glucose (à défaut de miel)

400 gr de crème 35%

25 gr de beurre

15 gr d'extrait de café

Préparation:

- Faire bouillir la crème. Ajouter le sucre, le glucose, remuer et chauffer jusqu'à la température de 107°.

- Ajouter le beurre.

- Cuire à 120°. Le caramel reste blond foncé.

- Ajouter l'extrait de café.

- Verser dans un moule huilé ou dans un cadre.

- Laisser refroidir puis couper des carrés.

- Conserver sous film ou mieux, emballer les séparément dans du cellophane.

 

Posté par mumu3f à 09:54 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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