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27 avril 2014

Filet d'agneau, gnocchi, sauce à l'ail des ours et aumônière de poivrons

L'ail des ours est de retour! En sauce ou en pesto, elle apporte ce petit goût parfumé et subtil. Ce week-end, nous avons dégusté au resto une soupe froide de petits pois parfumée à l'ail des ours, voici encore une idée rafraichissante et délicieuse!

Ici, l'ail des ours a donné une jolie couleur verte à la sauce.

filet agneau gnocchi sauce ail des ours

 

La fleur est utilisée en décoration mais est comestible, la feuille en cuisine.

Rappel de la jolie fleur d'ail des ours:

ail des ours

Ingrédients pour 8 personnes:

1 filet d'agneau de 160 gr par personne

6 poivrons (rouge, vert, jaune)

4 courgettes rondes

100 gr de bouillon de légumes

100 gr de semoule

estragon, coriandre, basilic

ail, moutarde

Une poignée d'ail des ours + 3 dl de crème 40 % (un peu de maïzena)

Gnocchi:

260 gr de pulpe de pommes de terre cuites et asséchées sur le fourneau

70 gr de farine

70 gr de parmesan râpé

2 jaunes d'oeuf

Préparation:

- Parer si nécessaire les filets d'agneau.

2 possibilités de cuisson:

A: Mettre sous vide et cuire au rooner 45 minutes à 61°. 

B: Poêler les filets afin de bien les colorer.

Réserver au frais.

- Dans un plat, verser la semoule et verser le bouillon chaud dessus. Laisser gonfler à couvert. Mélanger à la fourchette, ajouter de l'huile et assaisonner si nécessaire. Refroidir, ajouter beaucoup d'herbes fraîches ciselées.

- Couper les poivrons en lamelles et les cuire à la poêle dans de l'huile d'olive. Assaisonner et réserver lorsqu'ils sont bien fondus.

- Couper les courgettes en deux, ôter la tige afin d'avoir une base bien plate. Creuser l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne. (Conserver pour un potage). Cuire à la vapeur en les conservant légèrement croquante.

- Laver l'ail des ours. Chauffer la crème, ajouter les feuilles émincées. Mixer, passer au chinois, assaisonner, réserver.

- Mélanger la purée de pommes de terre chaude avec la farine, le parmesan, les jaunes d'oeuf, assaisonner. Mettre en poche et dresser des boudins. Laisser refroidir. Couper en berlingot et rouler sur le dos d'une fourchette. Réserver sous film au frigo.

- Assaisonner les filets d'agneau après les avoir assécher avec un scottex. Tartiner avec un peu de moutarde. Couvrir une face de semoule.

- Au moment, mettre les filets d'agneau au four:

cuisson A: four à 220-230° (la cuisson est déjà faite), il faut les réchauffer jusqu'à 55, max 60° à coeur

cuisson B: four à 180°, jusqu'à une cuisson à coeur de 61° (agneau rosé).

- Assaisonner l'intérieur des courgettes et réchauffer au micro ondes.

- Réchauffer à la poêle les poivrons.

- Sauter les gnocchi dans de l'huile d'olive.

- Chauffer la crème à l'ail des ours et ajouter un peu de maïzena pour l'épaissir si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.

- Dresser et décorer d'une fleur d'ail des ours.

 

Posté par mumu3f à 19:05 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires sur Filet d'agneau, gnocchi, sauce à l'ail des ours et aumônière de poivrons

    J'ai découvert l'ail des ours cette année, et de même j'en suis devenue fan!

    Posté par Betty, 22 avril 2014 à 20:28 | | Répondre
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