ATELIER SAVEURS & COULEURS

28 septembre 2014

Poires du jardin

ET oui, c'est la saison des pommes et des poires et cette année, on a les deux au jardin! Petites poires pochées au sirop, biscuit au caramel et glace à la mélisse (j'aurais du en mettre plus, ne lésinez pas sur la dose), le tout baignant dans un sirop de poires. Inspiration de Ch Felder.   Ingrédients: 1 poire par personne 1 litre d'eau 250 gr de sucre S2 1 pincée de vanille en poudre 1 pincée de yuzu en poudre caramel: 70 de sucre S2 30 gr de crème 35% 50 gr de beurre salé Biscuit: 50gr de beurre 50 gr de... [Lire la suite]
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25 septembre 2014

Mirabelles, estragon et chocolat!

Un dessert bien léger avec une association particulière: mirabelles et estragon (mexicain pour ma part, l'estragon mexicain est un peu plus sucré). J'avais déjà été surprise avec l'association rhubarbe et estragon. Mirabelles et estragon, çà marche bien aussi! Mirabelles du jardin que j'avais congelées et que j'ai dégelées avant la cuisson.   Ingrédients: 500 gr de fromage blanc (entier! pas light) 350 gr de chocolat au lait pâte feuilletée sucre S2 et S0 4 épices feuilles d'estragon crème 35% Préparation: - Fondre... [Lire la suite]
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22 septembre 2014

Saumon en croûte et beurre blanc

Voici un plat somme toute facile à faire, qui se prépare à l'avance et qui est très bon. C'est une recette de mes cours de cuisine et je ne suis jamais déçue des recettes de ce prof! Duxelles de champignon sur le dessous et herbes fraîches sur le dessus. Bon, la découpe n'est pas aisée.   Ingrédients pour 6 personnes: 1.5 kg de beau  filet de saumon (hors partie trop plates :queue et côté) Pâte feuilletée cerfeuil et persil duxelle: 1 kg de champignons de Paris 6 échalotes Sauce: 2 échalotes 2 dl de vinaigre de... [Lire la suite]
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15 septembre 2014

Pintade farcies aux pistaches, champignons des bois et pomme anna

Allez, les vacances sont finies, la rentrée des classes est passée.... On se remet en cuisine. Surtout que, ce week-end, je fêtais une année de plus! Et oui, aujourd'hui précisément, je me chope encore un an. Le changement de décennie ne se fera que l'année prochaine. Je profiterai donc à fond de cette nouvelle année où je pourrais encore dire que je n'ai pas 40 ans, je suis beaucoup plus jeune! Bref, j'ai fait deux jolis menus à mon goût que je vais vous livrer ces jours-ci. Un des plats était une pintade farcie à la pistache... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 13:57 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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