Magret de canard séché

Magret de canard séché, c'est très facile mais il ne faut faire qu'un magret à la fois car cela ne se conserve pas des semaines!

Ingrédients:

1 gros magret de canard

200 g de gros sel (de qualité)

10 g de sucre

poivre maniguette

Épices:

1 pincée de piment d'Espelette

1 c à s de baies roses

1 c à s de poivre de Séchuan

1 pincée de Fleur de sel

1 c à s de gingembre en poudre

1 branche de romarin séché

1 branche de thym séché

romarin et thym frais

Préparation:

- Nettoyer le filet (point de sang , plume restante, tailler le gras en excès).

- Déposer le magret côté peau dans un plat recouvert de gros sel.

- Saupoudrer la chair avec le sucre et le poivre maniguette.

- Recouvrir entièrement de gros sel et presser afin que le sel adhère bien à la chair.

- Couvrir avec un essuie et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.

- Le lendemain, écraser les épices au mortier,  passer le magret sous l'eau froide. Bien le sécher.

- Poser le magret sur un essuie et étaler les épices sur le côté chair. Fermer l'essuie et déposer dans le bas du frigo 2 à 3 semaines.

- Déguster en fines tranches!