ATELIER SAVEURS &amp; COULEURS

11 février 2013

Betterave? Oui, mais comment?

La betterave est un légume qui m'attire toujours par sa couleur mais me décevait par son goût trop terreux. Il s'avère que j'en ai gouté une délicieuse dans un petit resto. Elle n'avait pas ce goût terreux et avait un joli goût d'épices. Aussi, en voyant...

Posté par mumu3f à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, couleurs, betterave, chaud, froid

Partager cet article

21 janvier 2013

Couteaux gratinés au beurre composé gingembre citron

Voici une entrée inspirée d'un restaurant. Cette entrée m'avait vraiment bien goûtée, citronnée et avec du gingembre à souhait. J'ai imaginé la reproduction possible et me suis dit que la prochaine fois j'en ferai un peu plus par personne: trop bon! Les...

Posté par mumu3f à 20:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, gingembre, couleurs, citron vert, coquillage, beurre composé, couteau, gratiné

Partager cet article

9 janvier 2013

Buche chocolat jasmin framboise

Voici une reste basée sur "l'entremet le flore" de l'encyclopédie du chocolat. Ici en version bûche. La mousse jasmin est vraiment délicieuse, c'est un parfum que je n'avais jamais testé. Je la trouve cependant abîmée par la mousse au chocolat noir. A...

Posté par mumu3f à 21:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bûche, chocolat, framboise, jasmin

Partager cet article

7 janvier 2013

Galettes des rois pommes flambées

La galette des rois, voilà une tradition remontant à la nuit des temps! Cette année, comme annoncé, une fine couches de pommes poêlées ont été flambées au calvados, parfumées à la vanille et posées sous la frangipane. Les enfants se réjouissent toujours,...

Posté par mumu3f à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: galette des rois, frangipane, pommes, épiphanie

Partager cet article

6 janvier 2013

Saint-Jacques et carpaccio ananas

Avant le homard de nouvel an, je nous avais préparé une petite entrée rapide et somme toute délicieuse. La voici, je vous invite à tester vu le peu de temps qu'elle demande et l'association originale découverte. Ananas et saint-jacques, vous aviez déjà...

Posté par mumu3f à 20:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, aneth, saint-jacques, couleurs, poisson, ananas, crustacé, bamix, bulle

Partager cet article

4 janvier 2013

Homard froid

Cela faisait longtemps que mon mari souhaitait manger du homard et que je réfléchissais à quand l'acheter vivant. Je n'ai jamais fait le pas. Pour nouvel an, je vais chercher un homard déjà cuit mais là le poissonnier me dit qu'il n'en a pas. Enfin, je...

Posté par mumu3f à 20:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, saveurs, couleurs, cuisson, découpe, homard

Partager cet article

2 janvier 2013

Bûche mousse de fruits rouges et praliné

Sur la même base que la bûche de Noël, ici se trouve une bûche avec uniquement de la mousse de fruits rouges, un insert gélifié de fruits et du praliné en plus ou moins grande portion. Je vous avais expliqué que les quantités étaient pour trois bûches,...

Posté par mumu3f à 21:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noël, nouvel an, bûche, praliné, atelier, saveurs, couleurs, fruits rouges, amarena, cerises, pain de gêne

Partager cet article

26 décembre 2012

Bûche de Noël 2013

Cette année, pour la bûche, je me suis creusée la tête, j'ai fouillé mes livres et l'inspiration née fut la suivante: Un gâteau pain de Gênes aux cerises amarena me titillait depuis longtemps, je l'ai utilisé pour réaliser la semelle de ma bûche. A l'intérieur,...

Posté par mumu3f à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noël, nouvel an, bûche, décoration, glaçage, isomalt, praliné, atelier, saveurs, vanille, couleurs, fruits rouges, blanc, garniture, insert

Partager cet article

25 décembre 2012

Joyeux Noël

Joyeux Noël et meilleurs voeux pour 2013 à tous! Un an déjà que ce blog existe, j'espère que vous y avez trouvé quelques recettes intéressantes. Merci pour vos commentaires, cela fait toujours très plaisir. J'espère vous gâter culinairement parlant l'année...

Posté par mumu3f à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noël, nouvel an, noel

Partager cet article

24 décembre 2012

Macarons caramel, mandarine ou vanille?

Voici deux ganaches et 1 marmelade extraites du livre Macaron de Felder. Pour la recette des coquilles, j'utilise toujours la même, celle-ci: clic. Avant le séchage des coques, vous pouvez si souhaité, les garnir avec un peu de grué de cacao ou de feuillantine...

Posté par mumu3f à 14:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, atelier, saveurs, macaron, vanille, couleurs, mandarine