ATELIER SAVEURS & COULEURS

14 mai 2012

Mini crêpes colorées, langoustes et saumon fumé sur une petite ratatouille

Trois mini crêpes, une verte, une jaune, une rouge, du saumon fumé, des morceaux de langoustes et une petite ratatouille. Voici une entrée convaincante (encore de mon prof de cuisine, Michel!). Ingrédients: 6 couverts 12  langoustines fraîches 180 g de saumon fumé de préférence non tranché 1 salade iceberg ou laitue aneth fraîche Ratatouille niçoise :     1 poivron vert     1 poivron rouge     1 poivron vert     1 aubergine     1 courgette ... [Lire la suite]
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08 mai 2012

Panna Cotta parmesan et asperges, coulis orange

Petite panna cotta au parmesan, asperges et sirop d'orange. Inspiration du delhaize! Dans la panna cotta, j'ai ajouté des tronçons d'asperges préalablement cuits à l'anglaise (pour rappel eau bouillante salée). Ingrédients pour 9 verrines: 9 asperges 1/4 l de lait 1/4 l de crème 40% 120 g de parmesan râpé 25 cl de jus d'orange frais 1 feuille de gélatine 9 feuilles au choix en décoration (ici, coriandre) Préparation: - Faire réduire le jus d'orange jusqu'à consistance sirupeuse. Chinoiser et réserver. - Éplucher à... [Lire la suite]
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07 mai 2012

Agneau, aubergine du sud, rosti et tapenade d'olives

Cette recette me vient de mes cours de cuisine. Mon super prof (je vous en ai déjà parlé) Michel est une mine d'or! Comme on adore les féculents, j'y ai ajouté un petit paillasson de pommes de terre (rösti) maison. La ratatouille est composée d'aubergines et tomates mais surtout de cumin , curcuma, zestes de citron et coriandre....d'où cette jolie couleur. Ingrédients pour 6 personnes: 1 selle d'agneau 2 aubergines 2 tomates 1 petite gousse d'ail 4 feuilles de coriandre curcuma cumin huile d'olive 1 citron rösti 4... [Lire la suite]
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06 mai 2012

Javanais

Un javanais comme gâteau d'anniversaire. Avec une crème au beurre à base de blancs d'oeufs, c'est plus léger...Je n'ai pas dit moins calorique car il y a du beurre mais bon! C'est bon! Trois couches de pâtes (plaques utilisées 28*38 cm), 3 de crème au beurre café et rhum et une petite ganache (un rien trop épaisse sur la photo). Quantité pour un gâteau de 25*35 cm Ingrédients: Pour la pâte: 500 gr de blancs d'oeufs 300 gr de poudre d'amandes 300 gr de sucre semoule (S2) 2 sachets de sucre vanillé 100 gr de farine 125 gr... [Lire la suite]
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03 mai 2012

Crème petit pois coriandre et écume au lard

Voici un petit zakouski rapide et parfumé qui peut se décliner en entrée. Vous pouvez agrémenter d'un morceau de jambon séché mais comme j'en avais mis sur un autre zak (recette suivra) je ne l'ai pas fait cette fois-ci. 4 coupelles Ingrédients : 100 gr de petits pois Bouillon de volaille (couvrir les petits pois) 3 brins coriandre 0.25l Crème 40%  50 gr Lardons fumés paprika en décoration Préparation - Cuire les petits pois dans un bouillon de volaille. Mixer finement avec des feuilles de coriandre. Ajouter ½... [Lire la suite]
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02 mai 2012

Tartare de boeuf foie gras et fruits secs

Le soleil est là, voici un petit zakouski (et oui, il en manquait sur le site!) frais qui peut se servir en entrée agrémenté d'une petite salade. Un petit tartare de boeuf, foie gras (j'avais surgelé quelques tranches de ma terrine - clic pour la recette), des pignons de pins toastés et quelques fruits secs... Ingrédients: Un petit morceau de "pelé" de boeuf bien frais (s'en assurer au près de votre boucher) 1 tranche de foie gras mi cuit 1 poignée de pignons de pin 1 poignée de noisettes huile de noix, sel, poivre Décoration:... [Lire la suite]
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01 mai 2012

Malfatti ricotta et épinards et sa petite sauce tomate

Et oui, me revoici après un long week-end au Portugal! Aujourd'hui, je vous propose des malfatti aux épinards, j'ai mis quelques recettes dans mes tiroirs que je vous livrerai bientôt (le temps de les taper et ce n'est pas rien de trouver le temps!) à condition que vous me laissiez quelques commentaires en passant! Vous m'excuserez pour cette absence, mais ça manque cruellement de soleil en Belgique et mon homme fêtait ses quarante ans. Aussi lui ai-je organisé un mini trip surprise. Voici une vue de ce magnifique pays (Algarve)... [Lire la suite]
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20 avril 2012

Agneau et pastilla poivron-tomate fleur d'oranger

Suite à l'utilisation de feuilles filo en décoration dans le dessert mousse de fraise (clic), il m'en restait beaucoup! Aussi, une petite pastilla était-elle la bienvenue mais mon homme avait envie d'un bon morceau d'agneau. Crcrcr, mon cerveau se met en action, je feuillette les pages des revues en ma possession et...une pastilla poivrons tomates vient me faire envie (tajines et pastillas de M Chemorin). J'y ajoute un peu de fleur d'oranger pour le fun, je supprime les figues séchées, les remplace par des abricots secs et supprime... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Langouste, copeaux d'asperges et carottes multicolores et ail des ours

Tous les jours, je remonte une petite rue sinueuse pour rentrer à la maison et les abords de cette rue se sont couverts d'ail des ours. Cette plante a une feuille ressemblant à celle du muguet par la forme. Attention, le muguet est toxique alors que, dans l'ail des ours, tout se mange, fleurs, feuille et racine! Cette plante a une jolie fleur blanche à peu près comme la ciboulette mais en blanc et une odeur prononcée d'ail! Cette année, je me suis arrêtée et ai cueilli une brassée de ces feuilles. Il faut savoir que, si cela sent... [Lire la suite]
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13 avril 2012

Mousse de fraises et sorbet citron maison

J'ai été interpellée par une très jolie photo de la revue "thuries" de ce mois-ci. Bon, sans plaque en dent de loup pour la feuille de filo et en ayant pas acheté de fromage blanc pour le sorbet au fromage blanc proposé dans le thuries, j'ai gardé la mousse de fraises et ai aménagé le reste...   Ingrédients pour 4 personnes: 4 feuilles de gélatine trempées et pressées 250 gr de fraises mixées et passées au chinois (+ 1 petit peu pour la décoration) 80 gr de sucre S2 40 gr d'eau 2 blanc d'oeufs 300 gr de brunoise de... [Lire la suite]
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