ATELIER SAVEURS & COULEURS

04 mars 2012

Soupe aux châtaignes, espuma de parmesan et petite tuile

Lors de votre passage, laissez-moi un commentaire! Restez informés, inscrivez-vous à la newsletter! Voici une jolie petite soupe bien crémeuse avec une petite tuile croquante de parmesan. J'ai utilisé des pleurotes comme champignons ici mais si vous trouvez des champignons des bois, cela sera fort bien aussi. Pour la charcuterie finement émincée, utiliser une jolie charcuterie style viande des grisons ou alors des petits lardons bien grillés ou, plus luxe, des minis dés de foie gras poêlés. Cette entrée se sert en petite quantité.... [Lire la suite]
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16 janvier 2012

Orange givrée, parfait Grand Marnier, écume chocolat

Les oranges givrées! Je n'en vois plus souvent! Et pourtant, petite, c'était un dessert fréquent dans les restos italiens notamment! Ici, les oranges sont accompagnées de tranches d'oranges marinées dans un sirop de menthe, d'une écume au chocolat et d'une jolie tuile craquante et légère. Ingrédients pour 10 personnes :10 grosses oranges (de table)½ bouquet de menthe200 gr de sucre200 gr d’eau0.5l de crème 35%200 gr de sucre120 gr de jaunes d’œufs50 ml de Grand Marnier150 gr de chocolat noir400 gr de crème 35%Décor : menthe fraîche... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:41 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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