ATELIER SAVEURS & COULEURS

10 janvier 2015

Filet de canette fumée

Pour Nouvel An, voici le plat que j'avais préparé: canette fumée aux épices accompagné d'un croquant fenouil mandarine, palets de pomme de terre et sauce mandarine. Ingrédients pour 4 personnes: 2 filets des canette 50 gr de sciure de hêtre 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 2 étoiles de badiane 5 baies de genévrier Pommes de terre fermes 1 fenouil 2 mandarines 4 feuilles filo/springroll ou autres +- 1/2 l de fond de volaille Liqueur de mandarine Carottes fanes, pois gourmand Préparation: - Dans un fumoir,... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 17:55 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

17 octobre 2012

Entremet Maracuja

Voici un magnifique entremet, absolument délicieux, demandant un peu de temps, qui est réalisé selon la recette du MOF Jean-Michel Perruchon. J'ai réalisé ce gâteau pour mon anniversaire, en septembre mais n'avais pas encore eu le temps de vous en faire profiter! Gâteau au chocolat délicieusement épicé et fruits exotiques....   Pour une vingtaine d'entremets: Biscuit chocolat épicé: Ingrédients: 95gr de miel 110 gr de jaunes d'oeufs 65 gr d'oeufs 95 gr de farine 45 gr de poudre d'amande 45 gr de sucre glace 10 gr... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 21:18 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
28 décembre 2011

Pain d'épices fruité

En cette période de Noël, même si la neige n'est pas présente, j'aime me blottir au coin du feu, regarder les lumières du sapin et... manger du pain d'épices ou divers chocolats me faisant penser à l'enfance. Aussi, je me suis lancée dans la recette de Michalak qui m'a attirée par sa présentation sphérique. Pour 10 grandes demi-sphères (soit 5 boules) et 16 petites demi-sphères. Il faut bien cela vu le délice que ces pains d'épices sont... Les petites sphères sont si petites qu'on n'en fait qu'une bouchée!! Ingrédients: 300 gr... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 15:30 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
27 décembre 2011

Confit d'oignons savamment épicé

Ce confit d'oignon est un délice! Je l'ai appris à mon endroit de stage. Il a une jolie couleur ambre. C'est vraiment une recette à tester d'autant qu'elle se conserve facilement au frigo. Ingrédients: 1.2 kg d'oignons jaunes 900 gr de sucre semoule (S2) 3 bâtons de cannelle 1/2 litre de jus d'orange fraîchement pressé 5 étoiles de badiane 3 cuillères à café de gingembre en poudre 2 cuillères à café de sel. Préparation: Le secret réside dans la coupe des oignons, l'oignon est coupé en deux. Émincer ensuite en tranches le... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 09:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
20 décembre 2011

Sablés de Noël

Petits sablés de Noël, croquants à souhait pour ne pas dire sablés à souhait! La recette vient du livre "Encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau & co. En été, je l'agrémente d'une cuillère à soupe de fleurs de lavande. Ici, la moitié de la pâte était à la vanille et l'autre moitié au 4 épices avec, en déco, un morceau d'orange confite. Vu la vitesse à laquelle ils sont partis et qu'en plus ils se conservent bien, vous pouvez doubler directement les quantités. Pour 20 sablés: 150 gr de beurre à température ambiante 100 gr... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 14:02 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,