ATELIER SAVEURS & COULEURS

03 juin 2014

Confiture, c'est le moment

Les fruits de saison reviennent à profusion et à prix honnête: donc, je pense confiture!  Abricots 3.5€/kg, melon 2e à moitié prix, rhubarbe dans le jardin, c'est parti pour un mix! 1er confiture: abricots vanilles (à droite) - Couper les abricots, les mettre dans une bassine avec le même poids en sucre semoule. Ajouter le jus d'un citron. Le lendemain, porter à ébullition avec de la vanille en poudre (personnellement, je fais sécher les gousses après utilisation puis les mixe finement avec un peu de sucre fin= vanille en... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

Sablé breton, abricots poêlés à la lavande et crème citron-framboise

Voici la fin de l'été, cette recette est donc à faire tout de suite ou ...plus avant l'année prochaine! Il vous reste un peu de lavande? Tant mieux, elle parfumera joliment les derniers abricots de l'année! Cette recette de sablé breton n'a rien avoir avec celle des sablés à la poche. Le sablé ici est plus compacte et plus gras. La recette du sable (uniquement) vient de Conticini. Ingrédients pour 6 personnes: Pour le sablé: 125 gr de farine 175 gr de beurre doux 90 gr de sucre glace S0 40 gr de jaunes d'oeufs (=2 jaunes) ... [Lire la suite]
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01 septembre 2012

Foie gras poelé, sauce abricot verveine vanille et polenta grillée

Le foie gras poêlé, ce n'est pas la première recette sur ce site. J'adore! Et j'aime l'associer avec du sucré. Alors cette recette avec une petite sauce aux abricots, à la verveine (déjà utilisée dans le sorbet melon verveine-j'adore), la cardamome, je ne pouvais qu'y succomber... Cette recette de Sophie Bise, reprise aussi par Assiette gourmande, je l'ai testée plusieurs fois et approuvée à chaque fois! Ingrédients pour 8 personnes: 8 escalopes de foie gras 1.5 kg d'abricots  1 gousse de vanille 150 gr de sucre S2 le... [Lire la suite]
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21 mai 2012

Foie gras poêlé, fraises au balsamique et estragon

   Voici un foie gras poêlé bien entouré! Evidemment, il faut aimer le sucré salé, ce qui est vraiment mon cas. Les fraises, de l'estragon, un peu de caramel au balsamique, c'est délicieux et très parfumé!   Ingrédients: 1 foie gras cru par personne Compotée de fraises 1 poignée de fraises 50 gr de sucre poivre du moulin 1 c à soupe d'eau 1 cà s d'huile d'olive +- 1 c à s de vinaigre balsamique de l'estragon frais jus abricot Pâte à crêpes pour 6 grandes crêpes : 1/2 l de lait 250 g de farine 3 œufs ... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

Confit de fruits secs au Gewurztraminer

Ce confit de fruits secs accompagne fort bien le foie gras. La recette provient du thuries magazine 234. Je l'ai servi en quenelle (cfr le billet du foie gras). Ingrédients: 100 gr de raisins secs 100 gr d'abricots secs 80 gr d'amandes effilées 100 gr de figues séchées 100 gr de Gewurztraminer QS beurre et vinaigre balsamique. Préparation: - Laisser mariner les fruits secs dans le Gewurztraminer. - Les égoutter et les tailler en brunoise. - Les faire revenir dans du beurre dans une poêle bien chaude. Déglacer avec un... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 09:46 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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