ATELIER SAVEURS & COULEURS

21 mars 2017

Baba au rhum, sorbet ananas mangue et espuma coco

Un joli dessert revisité du thuries magazine: un baba au rhum avec un sirop aromatisé à l'orange et au citron, un sorbet ananas mangue et une poêlée d'ananas remélangée à des ananas frais. Ingrédients: 1 ananas le jus et le zeste d'un citron vert sucre S2 Sorbet ananas-mangue 300gr de mangue (surgelé ou frais) 300 gr d'ananas (surgelé ou frais) quelques gouttes d'extraits de vanilles zeste d'un citron vert à la microplane +- 200 gr de sirop à baba Baba 200 gr de farine 2 gr de sel 70 gr de beurre à température ambiante... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Lingot d'or de crème de foie gras et brioche fruitée

Ici, c'est une recette de mon ancien prof de cuisine. Hors mis qu'il passait les lingots dans une gelée dorée. J'ai préféré me faciliter la vie et ne pas mettre de gélatine. Les photos, ce n'est pas toujours évident! A gauche, il s'agit d'une ligne dorée au pinceau...     Ingrédients pour 12 lingots: 600 gr de foie gras dénervé 2 dl de crème 35% ½ dl de madère ½  dl de pineau 16 g de gélatine 9.5 g de sel 1.2 g de poivre une pincée de 4 épices 1 ananas 250 gr de sucre S2, 250 gr d'eau, une gousse de... [Lire la suite]
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16 mai 2013

Filet de thon, salsa fraîcheur et crème à l'ail des ours

Ce fut vite fait, ce fût rafraichissant, ce fut à retenir. C'est la saison de l'ail des ours. En rentrant du boulot, je me suis arrêtée pour en cueillir une brassée. Un peu pour cette recette, un peu pour un risotto. Vous pouvez également en faire un pesto ou vous référer au billet: http://ateliersaveurs.canalblog.com/archives/2012/04/16/23969177.html Ingrédients pour 4 personnes: 2 dl de fond de poisson 2 dl de crème 20% 1 steak de thon par personne feuille d'ail des ours + fleurs en déco 2 sachets de riz 1/4 d'ananas... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

Saint-Jacques et carpaccio ananas

Avant le homard de nouvel an, je nous avais préparé une petite entrée rapide et somme toute délicieuse. La voici, je vous invite à tester vu le peu de temps qu'elle demande et l'association originale découverte. Ananas et saint-jacques, vous aviez déjà vu?   Ingrédients pour 4 personnes: 1 ananas juste mûr (pas trop afin qu'il ne soit pas trop sucré) aneth 1/2 litre de fond de poisson maison crème 40% 1 citron vert 16 saint-jacques Préparation: - Réduire le fond de poisson de moitié. Crèmer, assaisonner, gouter! ... [Lire la suite]
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01 septembre 2012

Bavarois aux mures et dés d'ananas.

  Au marché, lorsque ma fille a vu des mûres vendues par la fermière, elle n'a pu résister: "maman, tu achètes des mûres". Bonne idée, je prends deux raviers, 1kg, de jolies mûres bien noires. Rentrées à la maison, je lui en propose avec un peu du sucre. "Oui, j'en veux bien trois quatre" me dit-elle. "Trois quatre!!, je viens d'en acheter 1kg!!" " Ben six ou sept alors" me rétorque-t-elle. Bref, il m'en restait beaucoup et elles étaient mures pour une consommation immédiate. Aussi, ai-je réalisé un bavarois de mûres que j'ai... [Lire la suite]
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03 février 2012

Mignonette de veau, chutney ananas gingembre, purée de liveche

Avant d'arriver au printemps, voici déjà un petit goût de "plus coloré" qu'en hiver, de "futur soleil"... Petite recette assez rapide et vraiment agréable au goût. Pour le veau, la température à coeur idéale est, pour moi, 62°. De la sorte, il est rosé, moelleux mais pas du tout saignant. La sauce est une sauce aigre-douce à l'ananas et au romarin. Ingrédients pour 4 personnes: 750 gr de veau (je suis partie d'un rôti que j'ai coupé en mignonettes). 1 ananas mûr 2-3 cm de gingembre 1 gousse d'ail NOUVEAU (sans quoi le goût... [Lire la suite]
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