ATELIER SAVEURS & COULEURS

08 septembre 2012

Filet de bar, artichauts, vongoles, tomates cerises

 Filet de bar, artichauts, vongoles Heureusement, le mois d'août fut bien meilleur que le mois de juillet (vraiment trop pluvieux à mon goût). Ce plat fut dans la lignée de la météo d'août: du soleil! Une purée de pommes de terre avec des dés d'artichauts, des fèves de marais, des vongoles, un beau filet de bar, petit jus de coquillage émulsionné au bamix...et....des algues! Voici la recette!     Ingrédients pour 4 personnes: 2 beaux bars (si il y a une entrée sinon un bar par personne) 4 grappes de tomates... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:44 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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29 août 2012

Carré d'Agneau, mousse d'artichaut et concassé de tomates

Voici une jolie recette pour l'agneau: je l'ai accompagné d'une double crème de légumes: une mousse d'artichaut et un concassé de tomates. La sauce est à base d'origan et quelques pommes de terres sautées agrémentent le tout. Ingrédients pour 4 personnes: 2 carrés d'agneau  1 échalote 10 tomates, sel, poivre, 1 càc de sucre S2 10 fonds d'artichaut 1 citron jaune fond blanc 1 citron vert origan, laurier, thym, romarin  fond d'agneau origan crème culinaire basilic en garniture 8 pommes de terre Préparation: -... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 19:37 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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