ATELIER SAVEURS & COULEURS

19 décembre 2014

Bûche enfant 2015

Comme la bûche orange café est plus destinée aux grands, je vous propose une version enfant! Ce gâteau a été réalisé pour l'école,et est constitué d'une pâte au chocolat, coupée en trois sur l'épaisseur et garnie de ganache chocolat. Le décor est réalisé en pâte d'amande. Le moule utilisé est un moule demi-sphérique en silicone de 18cm de diamètre. Ingrédients: Pâte à cupcake au chocolat: 50 gr de chocolat noir (callebaut 811) 80 gr de beurre 5 oeufs 75 gr de miel d'acacia 125gr de sucre S2 75gr de poudre d'amande ... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Bûche de Noël à réinterpréter pour toute occasion!

Cette année, je repars sur cette bûche, La bûche de Noël! L'apothéose du repas. Il fallait la choisir agréable pour les enfants et pour les adultes. J'ai opté pour les goûts noisette, caramel et vanille. Je la voulais tout en légèreté, pas de crème au beurre et le site de Mercotte en proposait plusieurs qui me convenaient fort bien. Mon choix s'est porté sur la bûche NOISETTE-PRALINE CARAMEL DE MERCOTTE. Un vrai délice. Par contre, pour la finition, je n'ai pas regretté mon glaçage brillant et décoration  en sucre isomalt. ... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

Croustillons! Venez venez! Croustillons!

Ici, à Liège, c'est la foire le mois d'octobre (et début novembre). Laquemants, croustillons, toutes les bonnes choses à manger à la foire! Je vous propose les croustillons maison, aussi bons qu'à la foire! Rapide et facile, que demander de plus! Ingrédients: 200 gr de farine tamisée 15 gr de levure fraîche (ou 8 gr de levure sèche) 1 dl de bière blonde 70 ml de lait 1 oeuf 25 gr de beurre 1/2 càc de sel 1 càs de sucre semoule S2 Sucre glace pour saupoudrer Préparation: - Fondre le beurre au micro-ondes - Tiédir le... [Lire la suite]
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04 octobre 2014

Pannequets au duo de saumon

Une entrée froide rapide? Pannequet au saumon frais, saumon fumé et céleri. Ingrédients pour 6 personnes: 9 belles tranches de saumon fumé 300 gr de saumon bien frais 1 petit morceau de céleri 1 concombre 1 carotte crème à 35%+citron+sel+poivre Préparation: - Monter la crème légèrement, assaisonner, ajouter du jus de citron. - Couper en tartare le filet de saumon et 3 tranches de saumon fumé - Détailler en julienne le céleri. - Mélanger en quantité souhaitée le céleri, les deux saumon et de la crème assaisonnée.  -... [Lire la suite]
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25 septembre 2014

Mirabelles, estragon et chocolat!

Un dessert bien léger avec une association particulière: mirabelles et estragon (mexicain pour ma part, l'estragon mexicain est un peu plus sucré). J'avais déjà été surprise avec l'association rhubarbe et estragon. Mirabelles et estragon, çà marche bien aussi! Mirabelles du jardin que j'avais congelées et que j'ai dégelées avant la cuisson.   Ingrédients: 500 gr de fromage blanc (entier! pas light) 350 gr de chocolat au lait pâte feuilletée sucre S2 et S0 4 épices feuilles d'estragon crème 35% Préparation: - Fondre... [Lire la suite]
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22 septembre 2014

Saumon en croûte et beurre blanc

Voici un plat somme toute facile à faire, qui se prépare à l'avance et qui est très bon. C'est une recette de mes cours de cuisine et je ne suis jamais déçue des recettes de ce prof! Duxelles de champignon sur le dessous et herbes fraîches sur le dessus. Bon, la découpe n'est pas aisée.   Ingrédients pour 6 personnes: 1.5 kg de beau  filet de saumon (hors partie trop plates :queue et côté) Pâte feuilletée cerfeuil et persil duxelle: 1 kg de champignons de Paris 6 échalotes Sauce: 2 échalotes 2 dl de vinaigre de... [Lire la suite]
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15 septembre 2014

Pintade farcies aux pistaches, champignons des bois et pomme anna

Allez, les vacances sont finies, la rentrée des classes est passée.... On se remet en cuisine. Surtout que, ce week-end, je fêtais une année de plus! Et oui, aujourd'hui précisément, je me chope encore un an. Le changement de décennie ne se fera que l'année prochaine. Je profiterai donc à fond de cette nouvelle année où je pourrais encore dire que je n'ai pas 40 ans, je suis beaucoup plus jeune! Bref, j'ai fait deux jolis menus à mon goût que je vais vous livrer ces jours-ci. Un des plats était une pintade farcie à la pistache... [Lire la suite]
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29 août 2014

Prunes à l'aigre doux

 Cet hiver, pour accompagner une tranche de pâté, une petite prune au vinaigre.   Ingrédients (pour 2 bocaux) :  - 2 kg d'altesses  - 1 kg de sucre S2 - 1 bâton de cannelle - 1/2 litre de vinaigre de vin - 1/4 litre d'eau - 4 clous de girofle - 1 feuille de laurier Préparation: - Essuyer les prunes, les piquer 3 fois à la fourchette, les mettre dans un grand cul de poule.  - Faire bouillir les liquides, y fondre le sucre, ajouter les épices. - Verser ce mélange bouillant sur les... [Lire la suite]
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08 août 2014

Fruits déguisés, désuets mais si bons

Quoi de plus simple me direz-vous? Oui, c'est les vacances, en cuisine aussi pour moi! Alors, ce post, je le mets juste parce que c'est simple, c'est rapide et c'était la première fois que je les nappe et obtiens ainsi un côté craquant sous la dent.   Ingrédients: Ce que vous voulez!: abricots, dattes, noix. Massepain 150 g de sucre semoule S2 50 g d'eau 25 g de glucose Préparation:  - Farcir les fruits de masspain ou réaliser de petite boule de massepain en y déposant un cerneau sur le dessus. - Chauffer à 150°... [Lire la suite]
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17 juillet 2014

Gratin de fruits et crumble

Voici une recette de dessert comme je les aime en été (ben oui, presque!). Fruité et léger, croquant et onctueux. Des fruits, un crumble, un sabayon gratiné, on s'y met! Servir le tout avec une glace vanille sur le côté.                                                  Ingrédients pour 8 personnes: 1 melon et 1 kg de fraises  Crumble: 250 gr de beurre froid 250 gr de sucre semoule S2 1 c à c... [Lire la suite]
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