ATELIER SAVEURS & COULEURS

23 juin 2014

Bergamote et chocolat blanc

Suite à une petite balade à l'ispc avec une copine, j'ai repris du combava (je vous en ai parlé ici) et une bergamote pour essayer. J'adore découvrir les nouveaux produits. La bergamote se situe entre le citron et le pamplemousse au gout avec un petit quelque chose d'indescriptible (fruité? épicé?), c'est en tout cas très bon. Le jus, pour sa part, reste relativement acide. Les suprêmes ne sont pas aussi acides que le citron, plus proche du pamplemousse et se laissent donc déguster en petites quantités.     Suite à cela,... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Pavlova, un dessert léger

Léger, je n'ai pas dit pas calorique! Mais pour une fin de repas, c'est vraiment un dessert qui passe sans fin! Un nid de meringue, une crème fraîche au citron vert et mascarpone et des fruits de saisons avec un peu de coulis. Le citron vert est l'aliment à ne pas oublier, qui donne cette note subtile.    Ingrédients pour 12 nids: 220 gr de blancs d'oeufs 160 g de sucre semoule S2 160g de sucre glace S0 une pincée de sel 1 citron vert Crème fraîche:600 g de crème fleurette, 80 g de  Mascarpone 1 citron vert... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Lingot d'or de crème de foie gras et brioche fruitée

Ici, c'est une recette de mon ancien prof de cuisine. Hors mis qu'il passait les lingots dans une gelée dorée. J'ai préféré me faciliter la vie et ne pas mettre de gélatine. Les photos, ce n'est pas toujours évident! A gauche, il s'agit d'une ligne dorée au pinceau...     Ingrédients pour 12 lingots: 600 gr de foie gras dénervé 2 dl de crème 35% ½ dl de madère ½  dl de pineau 16 g de gélatine 9.5 g de sel 1.2 g de poivre une pincée de 4 épices 1 ananas 250 gr de sucre S2, 250 gr d'eau, une gousse de... [Lire la suite]
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06 mai 2014

Saumon en duo et ses asperges

C'est la saison des asperges (belges s'il vous plait). Elles sont délicieuses, on en profite! Ici, avec des asperges cuites à l'anglaise et poêlées au moment (pour changer: elles ont une texture vraiment différentes). Le tout avec une petite sauce hollandaise.   Pour 4 personnes: 4 filets de saumon de +-160-180 gr pièce 4 tranches de saumon fumé 16 asperges 4 feuilles de persil plat et oeufs de lombes en décoration +- 1kg de pommes de terre Sauce hollandaise: 3 jaunes d'oeufs 2 c às d'eau 120 gr de beurre fondu... [Lire la suite]
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27 avril 2014

Espuma à l'amaretto en mignardise ou en pousse café

Mignardise ou pousse café, ceci est pour les grands: un espuma à l'amaretto. 5 minutes de préparation mais obligation d'avoir un siphon! Pour un siphon d'1/2 litre: 80 gr de sucre S2 4 dl de crème 35% 1 dl d'amaretto Préparation: - Fondre le sucre avec un peu d'eau pour un obtenir un caramel brun clair. Décuire petit à petit (attention au débordement!) avec la crème préalablement chauffée au micro-ondes (évite les risques d'éclaboussure). - Ajouter l'amaretto hors du feu. - Passer au chinois, verser au siphon et réserver... [Lire la suite]
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27 avril 2014

Filet d'agneau, gnocchi, sauce à l'ail des ours et aumônière de poivrons

L'ail des ours est de retour! En sauce ou en pesto, elle apporte ce petit goût parfumé et subtil. Ce week-end, nous avons dégusté au resto une soupe froide de petits pois parfumée à l'ail des ours, voici encore une idée rafraichissante et délicieuse! Ici, l'ail des ours a donné une jolie couleur verte à la sauce.   La fleur est utilisée en décoration mais est comestible, la feuille en cuisine. Rappel de la jolie fleur d'ail des ours: Ingrédients pour 8 personnes: 1 filet d'agneau de 160 gr par personne 6 poivrons... [Lire la suite]
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15 avril 2014

Crème d'asperges et scampis

Voici une crème d'asperge flambée accompagnée de scampi pour une entrée de saison.   Ingrédients pour 8 personnes: 24 scampis nettoyés (carapace et boyau) 1 botte d'asperges vertes 2 bottes d'asperges blanches 1 échalote 1.5 dl de noilly pratt 3 càs de pineau (ou cognac en fonction de votre stock) 6 dl de crème sel, poivre Préparation: - Cuire à l'anglaise les asperges vertes. Refroidir dans de l'eau froide et réserver. - Couper les asperges blanches (pas besoin de les éplucher) en tronçon,  cuire à l'anglaise... [Lire la suite]
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01 avril 2014

Gyoza, un air de Chine!

 Gyoza, petit ravioli mi frit mi cuit vapeur.... accompagné de chou chinois vinaigrette fruit de la passion et sauce soja naturellement.  Un coup de photoshop pour vous projeter là-bas et hop!    Recette pour une vingtaine de "Gyoza": 550 gr d'hachis de porc 1 bouquet de ciboules  sel, poivre 3 c à soupe de sucre 4 c à soupe d'eau 2 c à soupe de Mirin 2 c à café de sauce de soja claire Pâte: 500g de farine 3 c à soupe d'huile eau Préparation: - Dans un plat, mélanger la viande hachée avec le... [Lire la suite]
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02 mars 2014

Chapati pour accompagner le poulet tikka

Un petit air d'Inde, beaucoup d'épices, le poulet tikka, tout le monde aime çà. Le chapati est un petit pain plat, indien, cuit à la poêle pour ma part, probablement sur la flamme là bas. Ces chapati se consomment chauds et le jour de la fabrication sans quoi, cela devient des semelles!                                              Ingrédients pour +-10 chapati 480 gr de farine blanche 2 càc de sel 6 càs huile... [Lire la suite]
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28 février 2014

Crème au caramel

Pour toutes celles qui n'ont pas le temps mais veulent cuisiner, voici une recette facile pour partager vos souvenirs d'enfance avec vos propres enfants: Crème caramel à renverser ou pas!   La crème caramel. Peu d'ingrédients, peu de temps et le tour est joué alors on s'y met et ...on s'y remet!   Ingrédients pour 6 grands pots et 6 mini pots: 1 l de lait demi-écrémé 6 oeufs 200 gr de sucre S2 1/2 gousse de vanille Caramel: 200 gr de sucre 1 filet d'eau par facilité. Préparation: - Préchauffer le four à 180° ... [Lire la suite]
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