ATELIER SAVEURS & COULEURS

20 janvier 2014

Boeuf, sauce échalote, échalote fondante et tulipe

 Cette recette-ci, je la mets sur le site essentiellement pour la sauce qui est délicieuse. Sauce au vin rouge, échalotes et endives caramélisées, tulipe avec poivrons fondants et pommes de terre parisiennes rissolées.    Ingrédients pour 6 personnes: 1.2 kg de boeuf (bavette, beefsteack, morceau au choix) 3 endives 6 échalotes 2 poivrons rouges et 1 vert 6 pommes de terre à chair ferme Sauce: 50 gr d'échalotes 5 branches de romarin, 1 branche de thym 1 gousse d'ail (petite) 2 cl de vinaigre balsamique 8... [Lire la suite]
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12 janvier 2014

Tuiles aux amandes

Une petite mignardise avec votre café? Une tuile aux amandes vite faite et qui se conserve!     Ingrédients pour +/- 20 tuiles: 100 gr d'amandes effilées 100 gr de sucre glace So 25 gr de farine 1 oeuf entier 1 blanc d'oeuf 25 gr de beurre QS vanille Préparation: - Mélanger les amandes, le sucre et la farine tamisée. Ajouter les oeufs préalablement battus à la fourchette. - Ajouter la vanille et le beurre fondu et refroidi. Filmer le récipient. - Laisser reposer 30 minutes. - Disposer de petits tas sur une... [Lire la suite]
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11 janvier 2014

Pannetone au déjeuner

Voici une délicieuse préparation. Un pannetone.   Ingrédients pour un pannetone de 17 cm de diamètre 10 cl de lait 20+50 gr de sucre S2 11 gr de levure sèche 400 gr de farine 2 oeufs 5 jaunes d'oeufs quelques gouttes d' extrait d'amande le zeste d'un citron vert 1 poignée d'écorce de citron confit coupé en brunoise 5 gr de sel 2 tasses de raisins (je n'en avais mis qu'une mais c'est peu) à laisser imbiber dans de l'eau tiède préalablement puis égoutter. 170 gr de beurre pommade amandes effilées en décoration... [Lire la suite]
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26 décembre 2013

Petites pralines intérieures ganache onctueuse à aromatiser selon souhait

Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de petites pralines. Il est vrai que c'est tout une histoire ce tempérage du chocolat. Après le remplissage des moules, vous avez du chocolat partout: sur la planche, sur vous....miam! La prochaine fois, j'essayerai le tempérage au micro onde avec ajout d'1% de la masse en mycrio, on verra. Ici, tempérage classique au bain marie: vous faites fondre le chocolat selon la courbe indiquée sur le paquet à savoir pour le chocolat noir: 50°-27° (sortir du bain marie et ajouter des... [Lire la suite]
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21 décembre 2013

Deuxième bûche de Noël 2013

Cette année, ma petite fille est revenue de l'école en me disant, les yeux brillants "vendredi, on va organiser un buffet de desserts à l'école pour Noël!". Elle adore les buffets! Alors un buffet avec que du sucre, elle piétinait d'impatience! "J'aimerais bien que tu fasses, tu sais, la bûche de l'année passée avec praliné et fruits rouges, attends, je te montre sur ton site!" OK, la commande est passée, il n'y a plus qu'à s'y mettre!      Pour la bûche, je vous renvoie donc au post précédent: bûche. Par... [Lire la suite]
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09 décembre 2013

Nougat de chèvre, coulis mangue

Une petite entrée ou un fromage revu ou encore, si vous faites de petites bouchées, un zakouski!     Ingrédients: 250 gr de chèvre frais en bûche 2 poignées de pistaches et noisettes torréfiées 10 min à 160° au four 75 gr de morceaux d'oranges confites coupées en brunoise 1 à 2 dl de crème (en fonction du fromage) 4 à 6 tranches de cobourg fumé Préparation: - Chemiser une gouttière à bûche avec du papier sulfurisé. - Mélanger à la fourchette le chèvre avec la crème afin d'obtenir une consistance onctueuse mais... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

Comme un café liégeois

Rapido presto, un dessert à faire tous les jours car il prend 5 minutes. Résultat? Comme un café liégeois revisité. Mousse au café au siphon, caramel café et nougatine   Ingrédients pour 1 siphon (4 coupelles dessert ou 8 mignardises): Mousse café 2.5 dl de lait entier 2.5 dl de crème 35% extrait de café sucre glace S0 Nougatine 100 gr de sucre, 30 gr d'eau 50 gr d'amandes effilées Caramel café 150 gr de sucre 75 gr de beurre 150 gr de crème fraîche 35% extrait de café Préparation: - Mousse café: mélanger tous... [Lire la suite]
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03 décembre 2013

Verrines chataignes, chorizo, crème safran

Une réception et pas envie de chips à l'apéro. J'ai prévu des gougères forestières mais j'aime présenter trois choses à l'apéro. Alors, en fonction du frigo, voici une petite idée rapide et sympa: chorizo et chataignes poélées, crème au safran. Ingrédients pour 6 verrines: 1 dl de crème 35% 2 capsules de safran, curcuma 1 poignée de chataignes sous vide 8 tranches de chorizo Préparation: - Monter la crème au trois quart (comme pour un cappuccino), ajouter le safran et du curcuma, sel poivre en fonction du goût. Mélanger et... [Lire la suite]
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02 décembre 2013

Gougères forestières

Cette recette vient de l'encyclopédie de la gastronomie française (flammarion), vraiment un livre à se faire offrir en ces périodes festives!! D'ailleurs, quel est le seul livre de cuisine dont vous ne vous sépareriez jamais? Votre préféré? Cette petite recette, je l'avais faite l'année passée à Noël en apéro mais je n'avais pas eu le temps de prendre la photo, tout était parti!  A nouveau, en la faisant, j'ai fait de petites gougères pour l'apéro et l'équivalent de mini tartelettes qui nous ont servi de dîner léger en... [Lire la suite]
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24 novembre 2013

Cookies, plus moelleux

J'avais déjà mis une recette de cookies mais j'adore passer d'une recette à l'autre pour trouver "encore mieux". Cette recette ci est plus moelleuse que celle déjà mise sur le site ici-cookies (cookies plus croustillants qui nous avaient déjà bien goûtés). Ces cookies-ci sont plus épais car formés autrement. J'ai formé la moitié avec la pince à glace (ils se sont laissés aller au four mais sont restés fort épais et donc moelleux), ce fut les préférés de trois personnes sur 4 et pour une autre moitié, j'ai aplati légèrement les... [Lire la suite]
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