ATELIER SAVEURS & COULEURS

01 septembre 2013

Verrine rhubarbe estragon, mousse chocolat blanc, shortbread et meringues

Cette verrine peut être simplifiée selon vos envies. Les meringues peuvent être achetées toutes faites ou faites maison, comme vous voulez. Pour les meringues, je vous renverrai ici. Rhubarbe et estragon, c'est étrange mais quand vous saurez qu'il s'agit d'une association d'Anne-Sophie Pic, vous testerez surement! Ce sont deux goûts qui s'associent vraiment bien ensemble. A tester! Ingrédients pour 4 verrines: 350 gr de rhubarbe 35 gr de sucre le jus d'1/2 citron 1 poignée de feuille d'estragon ciselée Shortbread: 40 gr de... [Lire la suite]

22 août 2013

Tartine du soleil, thon et herbes aromathiques

Entrée rapide et explosion de saveurs en bouche grâce à la salade d'herbes.   Ingrédients: Pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée 400 gr de thon frais 6 tomates bien rouges 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 pot de tapenade noire huile d'olive vinaigre 50 gr de copeaux de parmesan bouquet d'herbes (cerfeuil, basilic, aneth, persil plat, estragon, 1 feuille de menthe par personne) Préparation: - Mettre le thon au congélateur. Après +-15 à 20 minutes (attendre qu'il soit... [Lire la suite]
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15 août 2013

Nems maison

Oui, j'adore essayer, cuisiner un peu de tout. Parfois qu'une fois, juste pour me dire, je sais le faire. Alors, cette fois, je voulais faire des loempias. Repas rapide, vraiment. Peu d'ingrédients nécessaires (je n'avais pas les champignons chinois à réhydrater, tant pis mais vous pouvez en mettre). Ingrédients: 500 gr de poulet 3 carottes   1 oignon (50 gr de champignons noirs réhydratés) 200 gr de soja 2 oeufs galette de riz sauce soja, sel, poivre, menthe  Préparation: - Mixer le poulet. Mixer... [Lire la suite]
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10 août 2013

Gelée de groseilles

J'ai eu beaucoup de groseilles rouges cette année et après une recette ratée de gelée (ou an tout cas qui ne me satisfaisait pas), je me suis tournée, comme toute fille, vers ma maman! Voici sa recette, ma préférée. Pour répondre à Rose-Marie, il me semble que je ferais la même chose avec le cassis pour la gelée de cassis mais en ajoutant 1 jus de citron. Si Rose-Marie teste, merci de confirmer par un petit post! La photo suivra. Ingrédients: 1 kg 500 de jus de groseilles rouges  1kg 500 de sucre semoule et rien... [Lire la suite]
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02 août 2013

Foie gras poêlé sur éclatée de cerises à la cardamone et caramel balsamique

Cela fait 6 ans que je regarde nos cerisiers basse tige en me demandant quand j'aurais des cerises.... Cette année fut la bonne, ils commencent à porter (pas tous mais bon c'est un début). Le cerisier Kelleris m'a offert un joli panier de cerises acides (comme les griottes). Aussi ai-je souhaité les associer à du foie gras et la bonne idée fut la cardamone qui donne un petit goût particulier.        Ingrédients pour deux amoureux! 2 escalopes de foie gras cerises acides kelleriss ou griottes (2 poignées) ... [Lire la suite]
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02 août 2013

Filet de cabillaud, compotée de fenouil, écrasée de pommes de terre au pesto de roquette

Un petit pesto de roquettes déstructuré comme diraient certains! Oui, je n'ai pas mis les pignons dans le pesto. Je les ai laissés entiers, toastés, dans la purée.   Ingrédients pour 4 personnes: 2 bulbes de fenouil un peu de beurre 180 gr de cabillaud par personne 1 kg de pommes de terre 200 gr de roquette huile d'olive un peu de parmesan 1 gousse d'ail Préparation: - Cuire les pommes de terre à l'anglaise 20 minutes. - Mixer au blender la roquette en ajoutant ce qu'il faut d'huile pour obtenir une texture purée... [Lire la suite]
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17 juillet 2013

Lasagne de légumes

  Une recette vite faite? Par exemple celle-ci! Et elle est presque végétarienne! Ingrédients pour 4 personnes: 2 courgettes 2 tomates 1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches 1 béchamel détendue avec un peu de crème culinaire (béchamel: +- 50 gr de farine, 50 gr de beurre + lait, sel, poivre, muscade) 3 poivrons rouges 3 poivrons jaunes 1 tranche de jambon à l'os fromage râpé Préparation: - Préchauffer le four à 180°. Mettre les poivrons dedans (mettre un papier alu en-dessous car ils vont perdre du jus, sinon,... [Lire la suite]
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20 juin 2013

Génoise chocolat, mousse chocolat, cake vanille 1er essai de pièce montée

Amélie, ma petite fille a eu 8 ans. Les deux dernières années, comme gâteau d'anniversaire, elle m'avait demandé une pièce montée, comme les princesses. "Ho, tu sais, c'est pas facile" lui avais-je répondu. Cette année, l'idée ayant fait son chemin, je me suis dit que pour l'anniversaire à l'école, je ferai bien un cake vanille, une génoise chocolat farcie de mousse au chocolat et présenterais le tout en pièce montée! Finalement, il suffit de poser deux gâteaux l'un sur l'autre et ce n'est pas pour un mariage, donc, si ce n'est pas... [Lire la suite]
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16 mai 2013

Filet de thon, salsa fraîcheur et crème à l'ail des ours

Ce fut vite fait, ce fût rafraichissant, ce fut à retenir. C'est la saison de l'ail des ours. En rentrant du boulot, je me suis arrêtée pour en cueillir une brassée. Un peu pour cette recette, un peu pour un risotto. Vous pouvez également en faire un pesto ou vous référer au billet: http://ateliersaveurs.canalblog.com/archives/2012/04/16/23969177.html Ingrédients pour 4 personnes: 2 dl de fond de poisson 2 dl de crème 20% 1 steak de thon par personne feuille d'ail des ours + fleurs en déco 2 sachets de riz 1/4 d'ananas... [Lire la suite]
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27 mars 2013

Crème catalane au siphon

Ici, une recette de crème catalane, citron, cannelle, orange et beaucoup de légèreté grâce au siphon.  Recette extraite du livre "Comme un chef".   Ingrédients (pour 6 personnes): 30cl de crème 40% 8cl de lait 1 orange 1 citron 75g de sucre 3 jaunes d’oeuf 1 bâton de cannelle Préparation: - Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème, la cannelle et les zestes des agrumes. - Arrêter le feu au premier frémissement et laisser infuser 30 minutes. - Ajouter la moitié du sucre et faire chauffer à nouveau à... [Lire la suite]
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