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19 août 2012

Sorbet fraises et cardamone

Sorbet réalisé selon la méthode habituelle:   Les fruits sont mixés crus puis passés au chinois. Ensuite, j'y ajoute du sirop de sucre pour obtenir une densité de 19° baumé. Ici, dans le sirop de sucre, j'y ai d'abord  laissé infuser 6-7 graines de cardamones écrasées. Un filet de jus de citron rectifie l'acidité.  Laisser le jus  maturer au frigo une nuit, chinoiser et turbiner! Petit rappel pour le sirop: il s'agit d'un sirop de sucre 50-50.    
Posté par mumu3f à 21:14 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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