ATELIER SAVEURS & COULEURS

21 juillet 2015

Miroir aux fruits des bois

Oui, c'est un gateau que j'ai déjà fait il y a deux ans. Je trouve qu'il présente bien et donc pour l'anniversaire des filles, je l'ai concocté, un rien différent en esthétisme. Alors, le voici cette année:   Ingrédients: Gâteau roulé: 150 gr de sucre S2 150 gr de farine 1/2 cuillère à soupe de baking powder 50 gr de beurre 6 blancs d'oeufs 8 jaunes d'oeufs QS Cacao Vanhouten Mousse aux fruits 500 gr de coulis de fruits 5 feuilles de gélatine 1/2 litre de crème faîche 40% jus de citron si nécessaire Coulis... [Lire la suite]
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17 décembre 2013

Bûche vanille café

Voici une première bûche 2013 au parfum vanille café et biscuit noisette. Trois préparations avant le glaçage!  Papa aimant les gateaux crème moka, j'ai inventé cette bûche pour son anniversaire: biscuit noisette puncher au café, mousse vanille, crèmeux au café en insert et glaçage café. A refaire, je séparerais ma mousse vanille en deux et en aromatiserais la moitié au café afin d'avoir une dominance café.   Ingrédients: pour une bûche de 30 cm et une de 15 cm Biscuit noisette pour un silpat: 75 gr de poudre de... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Marquise au chocolat, sauce anglaise et mangue

Voici une marquise au chocolat (bavarois au chocolat) accompagnée d'une sauce anglaise et coulis de mangue. Ce dessert peut évidemment être interprété sous forme de bûche! Ingrédients pour 10 personnes: Pâte à cornet 50 gr de beurre 50 gr de sucre semoule S2 50 gr de blanc d'oeuf 50 gr de farine pm cacao non sucré Biscuit joconde 200 gr d'oeuf entier 230 gr de sucre glace S0 230 gr d'amandes en poudre 40 gr de farine 30 gr de beurre 260 gr de blanc d'oeufs 60 gr de sucre S2 1 pincée de sel Feuillantine: 250 gr de... [Lire la suite]
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01 septembre 2012

Bavarois aux mures et dés d'ananas.

  Au marché, lorsque ma fille a vu des mûres vendues par la fermière, elle n'a pu résister: "maman, tu achètes des mûres". Bonne idée, je prends deux raviers, 1kg, de jolies mûres bien noires. Rentrées à la maison, je lui en propose avec un peu du sucre. "Oui, j'en veux bien trois quatre" me dit-elle. "Trois quatre!!, je viens d'en acheter 1kg!!" " Ben six ou sept alors" me rétorque-t-elle. Bref, il m'en restait beaucoup et elles étaient mures pour une consommation immédiate. Aussi, ai-je réalisé un bavarois de mûres que j'ai... [Lire la suite]
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19 mars 2012

Miroir à la framboise ou aux fruits des bois

A vous, lecteurs, laissez-moi vos commentaires en passant! Jeudi, c'était l'anniversaire d'une collègue. Aussi, était-ce l'occasion de refaire ce délicieux gâteau à la mousse de fruits appelé miroir. J'ai choisi pour ma collègue -qui se reconnaîtra si elle lit le blog ; ) - la framboise pour la mousse. A la maison, j'ai fait le même aux fruits des bois. Le fond et le pourtour est un gâteau roulé. L'intérieur est une mousse de fruits qui doit dépasser d'un à deux centimètres la pâte. Bloquer au froid et ensuite, couler une gelée. ... [Lire la suite]
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