ATELIER SAVEURS & COULEURS

10 novembre 2015

betteraves du jardin

Cette année, j'ai semé et récolté des betteraves! J'avais déjà fait un post avec des betteraves cuites avec de la cardamone et citronnelle. Ici, je vous présente une version très simple et qui fut bien appréciée: des betteraves crues (elles ont beaucoup moins le goût terreux que cuites).   Juste une petite description tant cela est facile: Les betteraves sont pelées et tranchées finement à la mandoline (ici des rouges et une chiogga). Par dessus, un trait d'huile de noix, fleur de sel, poivre, des noisettes concassées... [Lire la suite]
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14 octobre 2014

Foie gras de la terre

Le foie gras, je le fais toujours avec une note sucrée (chutney, fruits poelés etc). Cette fois, je voulais le faire salé uniquement. Aussi, le voici accompagné de lentilles, betteraves et carottes. J'ai apprécié. Mon mari aimait moins le côté lentilles froides avec foie gras chaud. A vous de voir.       Ingrédients pour 8 personnes: Lentilles 400gr 80 gr de lardons thymn laurier huile d'olive, vinaigre balsamique 1 betterave 1 carotte jaune 3.75 dl dejus de betterave (se trouve notamment dans les... [Lire la suite]
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20 février 2014

Pigeonneau aux saveurs puissantes de purée fumée et betterave rafraichi aux fruits des bois

Le fumoir est de sortie pour cette recette. Utilisation déjà décrite ici.   Ingrédients pour 4 personnes: 2 pigeonneaux 2 betteraves rouges et 2 blanches (en fonction de leur taille) fond de volaille 1 boîte de petits fruits des bois surgelés (retirer les fraises et les grosses mûres). 2 batons de citronnelles gingembre pommes de terre (+-600gr), beurre sel, poivre 1 à 2 dl de crème de cassis 4 dl de fond brun Préparation: - Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Démarrer le fumoir et les fumer 10 minutes. Mettre... [Lire la suite]
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28 février 2013

Agneau croustillant, stoemp et légumes colorés

Voici une petite recette que j'avais réalisé pour la St Valentin. Il s'agit d'un stoemp aux choux de Bruxelles , petits légumes blanchis et ensuite poêlés et filet d'agneau poêlé, enrobé dans une feuille de brick et passé au four.   Ingrédients pour 4 personnes: 800 gr de filets d'agneau 1 poignée de pois gourmands 1 betterave 4 épis de maïs Stoemp 400gr de choux de Bruxelles 500 gr de pommes de terre 2 dl de lait 1 dl de fond de volaille beurre, sel, poivre, muscade Préparation: - Poêler les filets d'agneau au... [Lire la suite]
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11 février 2013

Betterave? Oui, mais comment?

La betterave est un légume qui m'attire toujours par sa couleur mais me décevait par son goût trop terreux. Il s'avère que j'en ai gouté une délicieuse dans un petit resto. Elle n'avait pas ce goût terreux et avait un joli goût d'épices. Aussi, en voyant de jolies betteraves fraîches au marché à 1€/kg, j'en ai pris 1kg en me disant qu'à ce prix là, si c'était râté, ce serait pour le chat!   Il s'en léchait déjà les babines, avec un bout de viande pourquoi pas... Mais comme ces betteraves répondaient à nos attentes, il... [Lire la suite]
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