ATELIER SAVEURS & COULEURS

15 juin 2013

Filet de maquereau grillé, guacamole, beurre blanc au curcuma

Non, non, ça ne se voit pas du tout que j'ai envie de soleil et de vacances!! Ingrédients pour 4 personnes (petites portions comme sur photo): 4 filets de maquereau 2 avocats 1/2 échalote piment oiseau, sel, poivre 1 citron vert huile d'olive 1 tomate épépinée mondée Beurre blanc au curcuma: 1/2 échalotte 2 c à s de vinaigre de vin blanc 1 petit verre de vin blanc sec beurre Préparation: - Mixer l'avocat avec l'échalote, le jus du citron vert, sel, poivre, 1/2 piment haché et allonger avec de l'huile d'olive. -... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 22:42 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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22 février 2012

Pavé de Cabillaud aux éclats de noisettes, tombée de fenouil et petites quenelles

Mes billets vous plaisent? Inscrivez-vous à la Newsletter pour ne rien rater! Ce plat, je l'ai longtemps réfléchi l'année  passée. Effectivement, je devais trouver pour la fin de mon cursus un plat à présenter à un jury de restaurateurs. Je voulais qu'ils soient surpris par les saveurs proposées et, de commun accord, ils ont adoré! Saveurs de menthe, anis, aneth, coriandre, orange, fenouil, noisettes, cela peut sembler de trop mais c'est assorti, fondu, cela surprend, c'est plein de fraîcheur, vraiment, je vous invite à essayer... [Lire la suite]
04 janvier 2012

Saumon au fumoir et légumes en mikado

Aujourd'hui, je vous propose un plat aux saveurs toutes particulières obtenues par fumage. Et oui, pour Noël, mon mari m'a gâtée et m'a offert un fumoir allant sur mes plaques vitrocéramiques. J'ai choisi en accompagnement des endives, un rouleau d'épinard, des pommes de terre safranées et un beurre blanc au gingembre comme sauce. C'est parti pour les explications: Ingrédients pour 2 personnes: 2 grosses pommes de terre 2 endives +-350 gr d'épinard frais 1 gousse d'ail fraîche 2 pièces de saumon +- 150 gr sans peau 200 gr... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 22:40 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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