ATELIER SAVEURS & COULEURS

03 mars 2013

Risotto à l'aneth et moules gratinées

    Les moules, je les cuisinais toujours en marinière avec de bonnes frites belges. Aujourd'hui, j'ai essayé les moules gratinées de deux façons, en aïoli et en beurre composé avec un petit risotto aneth et jus de moule! Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de belles moules Aïoli 1 jaune d'oeuf 1càc de moutarde 2 dl d'huile de tournesol sel, poivre, vinaigre 20 gr d'ail dégermé Beurre composé: 150 gr de beurre mou 20gr  échalote 20 gr de persil frisé 10 gr d'ail 20 gr de chapelure + 1 peu Risotto 1... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:51 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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21 janvier 2013

Couteaux gratinés au beurre composé gingembre citron

 Voici une entrée inspirée d'un restaurant. Cette entrée m'avait vraiment bien goûtée, citronnée et avec du gingembre à souhait. J'ai imaginé la reproduction possible et me suis dit que la prochaine fois j'en ferai un peu plus par personne: trop bon! Les tomates poêlées, je me suis servi du reste avec des tagliatelles: comme là bas!   Pour 2 petites entrées: 6 couteaux 1 carotte 1 céleri 1 fond de vin blanc sec tomates cerises 2 échalotes, ail persil plat Beurre composé: 100 gr de beurre 2 échalotes 1 fond de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:17 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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