ATELIER SAVEURS & COULEURS

26 décembre 2013

Petites pralines intérieures ganache onctueuse à aromatiser selon souhait

Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de petites pralines. Il est vrai que c'est tout une histoire ce tempérage du chocolat. Après le remplissage des moules, vous avez du chocolat partout: sur la planche, sur vous....miam! La prochaine fois, j'essayerai le tempérage au micro onde avec ajout d'1% de la masse en mycrio, on verra. Ici, tempérage classique au bain marie: vous faites fondre le chocolat selon la courbe indiquée sur le paquet à savoir pour le chocolat noir: 50°-27° (sortir du bain marie et ajouter des... [Lire la suite]
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24 novembre 2013

Cookies, plus moelleux

J'avais déjà mis une recette de cookies mais j'adore passer d'une recette à l'autre pour trouver "encore mieux". Cette recette ci est plus moelleuse que celle déjà mise sur le site ici-cookies (cookies plus croustillants qui nous avaient déjà bien goûtés). Ces cookies-ci sont plus épais car formés autrement. J'ai formé la moitié avec la pince à glace (ils se sont laissés aller au four mais sont restés fort épais et donc moelleux), ce fut les préférés de trois personnes sur 4 et pour une autre moitié, j'ai aplati légèrement les... [Lire la suite]
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08 mai 2013

New York culinaire...

Nous venons de passer 5 jours à New-York et avons trouvé cette ville sensationnelle! Rues spacieuses, personnes courtoises, pas (peu) de tags, building magnifiques! Oui, nous avons admiré les buildings là-bas, comme les maisons en Italie! Ils sont tous travaillés, différents:                          Très colorés sur Times Square (dernière photo), plus anciens, avec plus ou moins d'étages en fonction des quartiers, les buildings sont partout. Sauf... [Lire la suite]
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07 janvier 2012

Bonbon de mignon de porc aux pruneaux- poires au cassis

Cette recette (d'un livre de Demarle) est assez rapide et facile. J'ai légèrement modifié la sauce afin de lui donner plus de corps (leur sauce était le jus de pochage des poires, simplement). Vous n'aimez pas le porc? Songez au veau! Ce fut un délice. A nouveau, tout se prépare à l'avance. Ingrédients pour 4 personnes: 2 poires conférence 1/2 l d'un petit vin rouge (non pas le Clos Joliet dont je vous ai parlé, il est trop bon que pour mettre dans la sauce! Vous pourrez le prendre en accompagnement du plat par contre!) ... [Lire la suite]
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