ATELIER SAVEURS & COULEURS

17 décembre 2016

Bûche café orange

 Cette année, je souhaitais faire une bûche orange café. C'est des goûts plus destinés aux adultes qu'aux enfants, je vous l'accorde. J'ai donc réalisé une dacquoise dans laquelle j'ai parsemé des morceaux d'oranges confites, un crèmeux  à l'orange forme le coeur de la bûche et autour, c'est de la mousse café. Sur le biscuit, j'ai mis un caramel café mais je l'ai trouvé un peu trop sucré et, à la dégustation, je me suis dit qu'il n'apportait rien, la bûche se suffit avec les deux mousses. Je vous livre cependant toutes les... [Lire la suite]
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17 décembre 2013

Bûche vanille café

Voici une première bûche 2013 au parfum vanille café et biscuit noisette. Trois préparations avant le glaçage!  Papa aimant les gateaux crème moka, j'ai inventé cette bûche pour son anniversaire: biscuit noisette puncher au café, mousse vanille, crèmeux au café en insert et glaçage café. A refaire, je séparerais ma mousse vanille en deux et en aromatiserais la moitié au café afin d'avoir une dominance café.   Ingrédients: pour une bûche de 30 cm et une de 15 cm Biscuit noisette pour un silpat: 75 gr de poudre de... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

Comme un café liégeois

Rapido presto, un dessert à faire tous les jours car il prend 5 minutes. Résultat? Comme un café liégeois revisité. Mousse au café au siphon, caramel café et nougatine   Ingrédients pour 1 siphon (4 coupelles dessert ou 8 mignardises): Mousse café 2.5 dl de lait entier 2.5 dl de crème 35% extrait de café sucre glace S0 Nougatine 100 gr de sucre, 30 gr d'eau 50 gr d'amandes effilées Caramel café 150 gr de sucre 75 gr de beurre 150 gr de crème fraîche 35% extrait de café Préparation: - Mousse café: mélanger tous... [Lire la suite]
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12 octobre 2013

Petits caramels au café

Voici un caramel inratable pour autant que vous ayez un thermomètre. Ingrédients: 500 gr de sure S2 100 gr de glucose (à défaut de miel) 400 gr de crème 35% 25 gr de beurre 15 gr d'extrait de café Préparation: - Faire bouillir la crème. Ajouter le sucre, le glucose, remuer et chauffer jusqu'à la température de 107°. - Ajouter le beurre. - Cuire à 120°. Le caramel reste blond foncé. - Ajouter l'extrait de café. - Verser dans un moule huilé ou dans un cadre. - Laisser refroidir puis couper des carrés. - Conserver sous... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Glaces pistache, vanille ou café?

 Glaces pistache, vanille ou café? Une envie de glaces? Toutes ces glaces peuvent se préparer en une fois! café liégeois   recette tout en dessous pistache café            Ingrédients: Pour 4 litres de glace: 2 litres de lait demi écrémé 1 l de crème 40% 36 jaunes d'oeufs (720 gr): acheter les bidons de jaunes d'oeufs! 500 gr de sucre semoule si souhaité: 100 gr de trimoline (sucre inverti): pas nécessaire Pour aromatiser: 2 gousses de vanille pour les 2 litres... [Lire la suite]
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06 mai 2012

Javanais

Un javanais comme gâteau d'anniversaire. Avec une crème au beurre à base de blancs d'oeufs, c'est plus léger...Je n'ai pas dit moins calorique car il y a du beurre mais bon! C'est bon! Trois couches de pâtes (plaques utilisées 28*38 cm), 3 de crème au beurre café et rhum et une petite ganache (un rien trop épaisse sur la photo). Quantité pour un gâteau de 25*35 cm Ingrédients: Pour la pâte: 500 gr de blancs d'oeufs 300 gr de poudre d'amandes 300 gr de sucre semoule (S2) 2 sachets de sucre vanillé 100 gr de farine 125 gr... [Lire la suite]
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27 février 2012

Ephémère chocolat, granité café

Pour ne rien rater, inscrivez-vous à la newsletter! Vos commentaires? C'est ma motivation! Ça, pour être éphémère, on peut le dire, ce dessert l'a été !! A peine vu, déjà disparu! Cette recette vient de l'Encyclopédie du chocolat de Valrhona, avec une petite adaptation pour la tenue de la ganache chocolat blanc café. Tuile croquante, granité froid, gâteau moelleux, ganache crémeuse, toutes les textures y sont! La préparation semble longue car est très décrite mais cela n'a rien de compliqué...et peut/doit être préparée la veille. ... [Lire la suite]
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20 décembre 2011

Mignardises pour Nouvel An - Macarons

C'est parti, Nouvel an n'est plus qu'à quelques jours, il est temps de s'y (re)mettre. Les mignardises qui peuvent se faire à l'avance et se congeler si nécessaire, réfléchissons...ben oui, les macarons! Personnellement, j'ai essayé plusieurs recettes. Certaines en mélangeant juste les ingrédients et d'autres à base de meringue italienne. Ces recettes, à base de meringue italienne, sont pour moi beaucoup plus stables. Le tout est de ne pas trop macaroner et de bien surveiller la cuisson. Ingrédients pour les coques: 2*70 gr de... [Lire la suite]
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