Voici deux ganaches et 1 marmelade extraites du livre Macaron de Felder. Pour la recette des coquilles, j'utilise toujours la même, celle-ci: clic. Avant le séchage des coques, vous pouvez si souhaité, les garnir avec un peu de grué de cacao ou de feuillantine ou autre (attention maximum la moitié des coques!).        Ingrédients: Compote mandarine pour 20 macarons: 125 gr d'eau 60 gr de sucre s2 1 pincée de 4 épices 1 badiane le jus d'1/2 citron 130 gr de mandarines fraîches Passionnément vanille... [Lire la suite]

   Voici un foie gras poêlé bien entouré! Evidemment, il faut aimer le sucré salé, ce qui est vraiment mon cas. Les fraises, de l'estragon, un peu de caramel au balsamique, c'est délicieux et très parfumé!   Ingrédients: 1 foie gras cru par personne Compotée de fraises 1 poignée de fraises 50 gr de sucre poivre du moulin 1 c à soupe d'eau 1 cà s d'huile d'olive +- 1 c à s de vinaigre balsamique de l'estragon frais jus abricot Pâte à crêpes pour 6 grandes crêpes : 1/2 l de lait 250 g de farine 3 œufs ... [Lire la suite]

Les oranges givrées! Je n'en vois plus souvent! Et pourtant, petite, c'était un dessert fréquent dans les restos italiens notamment! Ici, les oranges sont accompagnées de tranches d'oranges marinées dans un sirop de menthe, d'une écume au chocolat et d'une jolie tuile craquante et légère. Ingrédients pour 10 personnes :10 grosses oranges (de table)½ bouquet de menthe200 gr de sucre200 gr d’eau0.5l de crème 35%200 gr de sucre120 gr de jaunes d’œufs50 ml de Grand Marnier150 gr de chocolat noir400 gr de crème 35%Décor : menthe fraîche... [Lire la suite]

La bûche de Noël! L'apothéose du repas. Il fallait la choisir agréable pour les enfants et pour les adultes. J'ai opté pour les goûts noisette, caramel et vanille. Je la voulais tout en légèreté, pas de crème au beurre et le site de Mercotte en proposait plusieurs qui me convenaient fort bien. Mon choix s'est porté sur la bûche NOISETTE-PRALINE CARAMEL DE MERCOTTE. Un vrai délice. Par contre, pour la finition, je n'ai pas regretté mon glaçage brillant et décoration  en sucre isomalt. Pour 3 bûches de 25 cm Par facilité, vu... [Lire la suite]