ATELIER SAVEURS & COULEURS

02 août 2013

Foie gras poêlé sur éclatée de cerises à la cardamone et caramel balsamique

Cela fait 6 ans que je regarde nos cerisiers basse tige en me demandant quand j'aurais des cerises.... Cette année fut la bonne, ils commencent à porter (pas tous mais bon c'est un début). Le cerisier Kelleris m'a offert un joli panier de cerises acides (comme les griottes). Aussi ai-je souhaité les associer à du foie gras et la bonne idée fut la cardamone qui donne un petit goût particulier.        Ingrédients pour deux amoureux! 2 escalopes de foie gras cerises acides kelleriss ou griottes (2 poignées) ... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:48 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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19 août 2012

Sorbet fraises et cardamone

Sorbet réalisé selon la méthode habituelle:   Les fruits sont mixés crus puis passés au chinois. Ensuite, j'y ajoute du sirop de sucre pour obtenir une densité de 19° baumé. Ici, dans le sirop de sucre, j'y ai d'abord  laissé infuser 6-7 graines de cardamones écrasées. Un filet de jus de citron rectifie l'acidité.  Laisser le jus  maturer au frigo une nuit, chinoiser et turbiner! Petit rappel pour le sirop: il s'agit d'un sirop de sucre 50-50.    
Posté par mumu3f à 21:14 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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