ATELIER SAVEURS & COULEURS

15 septembre 2014

Pintade farcies aux pistaches, champignons des bois et pomme anna

Allez, les vacances sont finies, la rentrée des classes est passée.... On se remet en cuisine. Surtout que, ce week-end, je fêtais une année de plus! Et oui, aujourd'hui précisément, je me chope encore un an. Le changement de décennie ne se fera que l'année prochaine. Je profiterai donc à fond de cette nouvelle année où je pourrais encore dire que je n'ai pas 40 ans, je suis beaucoup plus jeune! Bref, j'ai fait deux jolis menus à mon goût que je vais vous livrer ces jours-ci. Un des plats était une pintade farcie à la pistache... [Lire la suite]
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02 décembre 2013

Gougères forestières

Cette recette vient de l'encyclopédie de la gastronomie française (flammarion), vraiment un livre à se faire offrir en ces périodes festives!! D'ailleurs, quel est le seul livre de cuisine dont vous ne vous sépareriez jamais? Votre préféré? Cette petite recette, je l'avais faite l'année passée à Noël en apéro mais je n'avais pas eu le temps de prendre la photo, tout était parti!  A nouveau, en la faisant, j'ai fait de petites gougères pour l'apéro et l'équivalent de mini tartelettes qui nous ont servi de dîner léger en... [Lire la suite]
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05 novembre 2013

Forêt de champignons - meringue suisse

Quelle jolie petite forêt! Enfin un champignon que je sais reconnaître! Il est comestible! Ils sont faits à partir de meringue suisse (je m'aide du cooking kenwood mais vous pouvez la faire au bain marie).    Ingrédients: 125 gr de blancs d'oeufs 250 gr de sucre semoule un peu de cacao et c'est tout! Préparation: - Mettre les blancs et le sucre dans le kenwood. Mélanger et mettre à 55°  ou dans un bol au bain marie. - Monter les blancs à grande vitesse. Verser un filet de jus de citron. Lorsque la meringue est... [Lire la suite]
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07 janvier 2012

Velouté de champignons aux noix et beignets soufflés

Envie d'un petit velouté de champignons? Pourquoi ne pas le varier en lui associant les noix? Vos enfants ne sont pas fanas des soupes mais elle vous tenterait bien... Ils vont aimer les beignets! Lancez-vous et donnez-moi des nouvelles! Cette recette vient d'un joli livre de Bruno Cardinale (l'école de cuisine aujourd'hui). Ingrédients: 35 gr de beurre 35 gr de farine 750 cl de lait sel, poivre, muscade 300 gr de champignons de Paris 70 gr de cerneaux de noix 500 gr de fond de poulet Je n'ai pas mis la crème conseillée,... [Lire la suite]
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