ATELIER SAVEURS & COULEURS

03 décembre 2013

Verrines chataignes, chorizo, crème safran

Une réception et pas envie de chips à l'apéro. J'ai prévu des gougères forestières mais j'aime présenter trois choses à l'apéro. Alors, en fonction du frigo, voici une petite idée rapide et sympa: chorizo et chataignes poélées, crème au safran. Ingrédients pour 6 verrines: 1 dl de crème 35% 2 capsules de safran, curcuma 1 poignée de chataignes sous vide 8 tranches de chorizo Préparation: - Monter la crème au trois quart (comme pour un cappuccino), ajouter le safran et du curcuma, sel poivre en fonction du goût. Mélanger et... [Lire la suite]
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05 novembre 2012

Coquelet fumé, purée de potimarron, potimarron poêle et châtaignes

Le froid revenant, je souhaitais tester à nouveau une petite recette au fumoir. Cette fois, coquelet fumé accompagné d'une purée de potimarron, de chataignes du jardin de mes parents et de cubes de potimarron poêlés. En déco, une julienne de poireau croustillante.   Ingrédients pour 6 personnes: 1/2 à 1 coquelet par personne en fonction de l'appétit. 1 blanc de poireau 30 gr de potimarron 30 châtaignes Pour la sauce: 1 oignon le vert du poireau 1 carotte 1 Bouquet garni eau + fond brun  25 cl de clairé ou... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Soupe aux châtaignes, espuma de parmesan et petite tuile

Lors de votre passage, laissez-moi un commentaire! Restez informés, inscrivez-vous à la newsletter! Voici une jolie petite soupe bien crémeuse avec une petite tuile croquante de parmesan. J'ai utilisé des pleurotes comme champignons ici mais si vous trouvez des champignons des bois, cela sera fort bien aussi. Pour la charcuterie finement émincée, utiliser une jolie charcuterie style viande des grisons ou alors des petits lardons bien grillés ou, plus luxe, des minis dés de foie gras poêlés. Cette entrée se sert en petite quantité.... [Lire la suite]
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07 janvier 2012

Bonbon de mignon de porc aux pruneaux- poires au cassis

Cette recette (d'un livre de Demarle) est assez rapide et facile. J'ai légèrement modifié la sauce afin de lui donner plus de corps (leur sauce était le jus de pochage des poires, simplement). Vous n'aimez pas le porc? Songez au veau! Ce fut un délice. A nouveau, tout se prépare à l'avance. Ingrédients pour 4 personnes: 2 poires conférence 1/2 l d'un petit vin rouge (non pas le Clos Joliet dont je vous ai parlé, il est trop bon que pour mettre dans la sauce! Vous pourrez le prendre en accompagnement du plat par contre!) ... [Lire la suite]
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