ATELIER SAVEURS & COULEURS

09 janvier 2013

Buche chocolat jasmin framboise

 Voici une reste basée sur "l'entremet le flore" de l'encyclopédie du chocolat. Ici en version bûche. La mousse jasmin est vraiment délicieuse, c'est un parfum que je n'avais jamais testé. Je la trouve cependant abîmée par la mousse au chocolat noir. A refaire, je ferai une mousse au chocolat blanc avec la mousse jasmin afin de conserver la subtilité du jasmin.   Ingrédients: Biscuit au chocolat - pour une plaque de four 3 oeufs 50 gr de miel 85 gr de sucre semoule 50 gr de poudre d'amandes 80 gr de crème 40% 80... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Marquise au chocolat, sauce anglaise et mangue

Voici une marquise au chocolat (bavarois au chocolat) accompagnée d'une sauce anglaise et coulis de mangue. Ce dessert peut évidemment être interprété sous forme de bûche! Ingrédients pour 10 personnes: Pâte à cornet 50 gr de beurre 50 gr de sucre semoule S2 50 gr de blanc d'oeuf 50 gr de farine pm cacao non sucré Biscuit joconde 200 gr d'oeuf entier 230 gr de sucre glace S0 230 gr d'amandes en poudre 40 gr de farine 30 gr de beurre 260 gr de blanc d'oeufs 60 gr de sucre S2 1 pincée de sel Feuillantine: 250 gr de... [Lire la suite]
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03 novembre 2012

Truffes verveine citron

Une petite recette de truffe verveine citron que vous pouvez soit couler dans un cadre puis couper en gros morceaux soit, comme ici, couler dans de petits moules. Cette ganache ne colle pas aux doigts après refroidissement. Ingrédients: 270gr de chocolat noir 1dl de crème 40% 30 gr de beurre 4 tiges de verveine citron Préparation: - Chauffer la crème avec la verveine citron. Laisser infuser à couvert 20 min hors du feu. Retirer la verveine. - Réchauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat en callets. Bien... [Lire la suite]
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25 octobre 2012

Tartelette au chocolat - ganache moelleuse

Voici une tartelette au chocolat extraite du livre "Encyclopédie du chocolat" de F. Bau. Oui, j'adore les livres de cuisine "encyclopédie" montrant des apprentissages en plus de recettes. Ce livre est vraiment une jolie acquisition (qui date donc ayant testé plusieurs recettes, je l'approuve vraiment). Cette tartelette nous a bien plus, ganache onctueuse à souhait. Par contre, mieux vaut les présenter en petites tailles hors mis si vous savez ingérer d'immenses quantités de chocolat! Oui, mieux vaut ne pas écoeurer vos invités par une... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Entremet Maracuja

Voici un magnifique entremet, absolument délicieux, demandant un peu de temps, qui est réalisé selon la recette du MOF Jean-Michel Perruchon. J'ai réalisé ce gâteau pour mon anniversaire, en septembre mais n'avais pas encore eu le temps de vous en faire profiter! Gâteau au chocolat délicieusement épicé et fruits exotiques....   Pour une vingtaine d'entremets: Biscuit chocolat épicé: Ingrédients: 95gr de miel 110 gr de jaunes d'oeufs 65 gr d'oeufs 95 gr de farine 45 gr de poudre d'amande 45 gr de sucre glace 10 gr... [Lire la suite]
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15 septembre 2012

Glace chocolat

Glace chocolat C'est l'été, le mois d'août est beau et nous, on adore les glaces! Aussi, suis-je partie avec une série de sorbets (recettes déjà publiées) puis mes filles réclamant à corps et à cris de la glace au chocolat, j'ai fait une glace au chocolat, une pistache, une vanille et une café, en même temps (les recettes suivront). Et oui, la glace chocolat est une préparation à part mais toutes les autres ont la même base et donc, il est facile de séparer la préparation de base et de les aromatiser différemment avant de les... [Lire la suite]
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24 juin 2012

Gâteau au chocolat en trois textures mais rapide à réaliser!

  Ce gâteau est un vrai délice. Une couche de gâteau cuit, une couche craquante à base de feuillantine et une couche de mousse au chocolat. Si vous voulez un joli fini (prend un peu plus de temps), réaliser  un joli glaçage (le même que pour la buche de Noël : utiliser la moitié de la quantité : clic). L'astuce qui fait gagner du temps, la couche cuite et la couche mousse au chocolat sont en fait le même appareil divisé en deux.   Ingrédients pour un cadre de 20 cm : 185 gr de beurre 185 gr de... [Lire la suite]
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24 juin 2012

Cup cake au chocolat

La pâte à sucre, vous avez déjà essayé ? J’ai vu des photos de gâteau emballé entièrement de pâte à sucre. Facile à trouver dans les magasins Aveve notamment, elle est se trouve en blanc ou déjà colorée. J’ai pris de la pâte blanche que j’ai colorée à l’aide des colorants disponibles dans la même enseigne. Des petits emporte-pièces facilitent la décoration. Le surplus se réserve bien emballé dans du film au frigo. Vous pouvez la réchauffer (puissance moyenne) au micro-ondes mais pas trop longtemps afin qu’elle ne fonde... [Lire la suite]
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23 mai 2012

Moelleux au chocolat, coeur coulant

Ce petit gâteau fait en 5 minutes top chrono a toujours un franc succès. Ici, accompagné d'une glace vanille et de fruits au sirop basilic vanille.   Je fais ce gâteau depuis 2002 (il venait d'une revue Délices) et ne m'en lasse guère. En plus, si vous pensez à doubler les quantités, les ramequins se surgèlent avant cuisson. Il vous suffira, lorsque l'envie vous en prend, de mettre le ramequin directement au four (après léger dégel pour éviter le choc thermique du ramequin!). Par contre, je n'ai jamais su les démouler, même... [Lire la suite]
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27 février 2012

Ephémère chocolat, granité café

Pour ne rien rater, inscrivez-vous à la newsletter! Vos commentaires? C'est ma motivation! Ça, pour être éphémère, on peut le dire, ce dessert l'a été !! A peine vu, déjà disparu! Cette recette vient de l'Encyclopédie du chocolat de Valrhona, avec une petite adaptation pour la tenue de la ganache chocolat blanc café. Tuile croquante, granité froid, gâteau moelleux, ganache crémeuse, toutes les textures y sont! La préparation semble longue car est très décrite mais cela n'a rien de compliqué...et peut/doit être préparée la veille. ... [Lire la suite]
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