ATELIER SAVEURS & COULEURS

27 septembre 2015

Gâteau de 40 ans - gâteau andaloux

Ce printemps, nous avons réalisé à mon avis, notre plus beau voyage. Nous avons visité l'Andalousie. Odeur de fleur d'oranger dans les villes, architecture maure magnifique, palais richement décoré, jardins magnifiques avec fontaines variées, montagne, plage, ce fut vraiment superbe. Aussi, lorsque j'ai vu la recette d'un gâteau nommé "gâteau andaloux" au citron et chocolat, je me suis dit que ce serait celui de mes 40 ans. Prévoir de petites parts par personne sans quoi il est massif! Voici donc cette recette: Ingrédients: Pour... [Lire la suite]
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26 janvier 2014

Tarte au citron meringuée

Une tarte bien classique mais si bonne. Pâte brisée sucrée, crème citron et meringue italienne.     Ingrédients: Pâte brisée sucrée: 300 gr de farine 150 gr de beurre 60 gr d'eau 18 gr de jaunes d'oeufs (1) 6 gr de sel 30 gr de sucre Crème citron: 300 gr de jus de citrons jaunes et verts mélangés (moitié moitié pour moi) 250 ml d'oeufs entiers (4 oeufs) 300 gr de sucre 40 gr de maizena 200 gr de beurre Meringue italienne: 2 blancs d'oeufs 105 gr de sucre 35 ml d'eau 1 pincée de sel, 1 filet... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

Sablé breton, abricots poêlés à la lavande et crème citron-framboise

Voici la fin de l'été, cette recette est donc à faire tout de suite ou ...plus avant l'année prochaine! Il vous reste un peu de lavande? Tant mieux, elle parfumera joliment les derniers abricots de l'année! Cette recette de sablé breton n'a rien avoir avec celle des sablés à la poche. Le sablé ici est plus compacte et plus gras. La recette du sable (uniquement) vient de Conticini. Ingrédients pour 6 personnes: Pour le sablé: 125 gr de farine 175 gr de beurre doux 90 gr de sucre glace S0 40 gr de jaunes d'oeufs (=2 jaunes) ... [Lire la suite]
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21 août 2012

Sorbet melon-verveine citron

  Voici une recette de sorbet melon épicée à la verveine citron (plante que j'adore par son odeur. Plante que j'ai planté au jardin mais qui résiste moyennement au gel, il faut la renouveler annuellement). Ce sorbet est très bon avec la recette telle quelle mais un peu moins onctueux que ceux où je vérifie la densité. Aussi, je conseillerais de préparer un peu plus de sirop afin de pouvoir vérifier la densité et verser la quantité de sirop nécessaire afin d'obtenir une densité de 18° baumé. Ingrédients: - 10 cl d'eau -... [Lire la suite]
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03 août 2012

Citron confit au sel

Les citrons confits sont utilisés dans les tajines, ou d'autres plats comme le poulet marsala citorn confit etc... Il n'est pas toujours évident de trouver des citrons confits et ils sont souvent vendus chers alors qu'ils sont si faciles à réaliser. Lorsque vous n'avez rien à faire, si si, ça arrive surement, enfin parfois, vous faites quelques bocaux de citrons confits qui se conserveront de longs mois dans votre cave ou placard. La recette est tirée de "comme un chef" du Larousse, approuvée et après +- 6 mois, j'ai utilisé mes... [Lire la suite]
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27 mai 2012

Tarte aux fraises crème pâtissière citron et éclat de pistaches et de meringues

Une jolie journée ensoleillée et une belle croûte aux fraises revisitée, çà vous tente? Avec les petits bâtonnets de meringue pour plus de craquants, j'ai voulu rééquilibrer les goûts en tentant une crème pâtissière au citron. Quel délice! Je n'en avais jamais fait mais j'en referai! Pour ce faire, j'ai ajouté des zestes de citrons (bio) à la crème.     Ingrédients: Pâte à tarte sablée: (le surplus est surgelé dans le moule, prêt à un emploi futur! 125 gr + 375 gr de farine 125 gr de poudre d'amandes 300 gr de... [Lire la suite]
13 avril 2012

Mousse de fraises et sorbet citron maison

J'ai été interpellée par une très jolie photo de la revue "thuries" de ce mois-ci. Bon, sans plaque en dent de loup pour la feuille de filo et en ayant pas acheté de fromage blanc pour le sorbet au fromage blanc proposé dans le thuries, j'ai gardé la mousse de fraises et ai aménagé le reste...   Ingrédients pour 4 personnes: 4 feuilles de gélatine trempées et pressées 250 gr de fraises mixées et passées au chinois (+ 1 petit peu pour la décoration) 80 gr de sucre S2 40 gr d'eau 2 blanc d'oeufs 300 gr de brunoise de... [Lire la suite]
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20 décembre 2011

Mignardises pour Nouvel An - Macarons

C'est parti, Nouvel an n'est plus qu'à quelques jours, il est temps de s'y (re)mettre. Les mignardises qui peuvent se faire à l'avance et se congeler si nécessaire, réfléchissons...ben oui, les macarons! Personnellement, j'ai essayé plusieurs recettes. Certaines en mélangeant juste les ingrédients et d'autres à base de meringue italienne. Ces recettes, à base de meringue italienne, sont pour moi beaucoup plus stables. Le tout est de ne pas trop macaroner et de bien surveiller la cuisson. Ingrédients pour les coques: 2*70 gr de... [Lire la suite]
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