ATELIER SAVEURS & COULEURS

29 août 2014

Confiture pastèque orange

Voici une confiture agréable et pas aussi amère que celle à base d'oranges uniquement.   Ingrédients: 1kg300 de pastèque 2 oranges jus de 2 citrons zeste d'une orange et un citron (à la microrape) 1kg200 de sucre S2 3 càc de pectine. Préparation: - Couper les fruits en morceaux, ajouter le sucre, les jus, les zestes. - Faire bouillir puis laisser mijoter jusqu'à obtention de 104-105°. - Mixer. - Mettre en pot. - Elle reste relativement liquide.
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03 juin 2014

Confiture, c'est le moment

Les fruits de saison reviennent à profusion et à prix honnête: donc, je pense confiture!  Abricots 3.5€/kg, melon 2e à moitié prix, rhubarbe dans le jardin, c'est parti pour un mix! 1er confiture: abricots vanilles (à droite) - Couper les abricots, les mettre dans une bassine avec le même poids en sucre semoule. Ajouter le jus d'un citron. Le lendemain, porter à ébullition avec de la vanille en poudre (personnellement, je fais sécher les gousses après utilisation puis les mixe finement avec un peu de sucre fin= vanille en... [Lire la suite]
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14 septembre 2013

Confitures de mirabelles, gelée de mures

Après la confiture de groseilles, voici la recette de confiture de mirabelles au gingembre et vanille et la gelée de mûres. Pour la confiture mirabelles, gingembre, vanille: - Dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux. Les peser et ajouter 80% du poids en sucre S2. Laisser de côté afin que le jus "sorte des fruits" une bonne heure. - Ajouter le jus d'un citron. - Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à consistance. - Ajouter 1 cuillère à café de gingembre en poudre et un peu de vanille en poudre. Lorsque la... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

Confit de fruits secs au Gewurztraminer

Ce confit de fruits secs accompagne fort bien le foie gras. La recette provient du thuries magazine 234. Je l'ai servi en quenelle (cfr le billet du foie gras). Ingrédients: 100 gr de raisins secs 100 gr d'abricots secs 80 gr d'amandes effilées 100 gr de figues séchées 100 gr de Gewurztraminer QS beurre et vinaigre balsamique. Préparation: - Laisser mariner les fruits secs dans le Gewurztraminer. - Les égoutter et les tailler en brunoise. - Les faire revenir dans du beurre dans une poêle bien chaude. Déglacer avec un... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

Confit d'oignons savamment épicé

Ce confit d'oignon est un délice! Je l'ai appris à mon endroit de stage. Il a une jolie couleur ambre. C'est vraiment une recette à tester d'autant qu'elle se conserve facilement au frigo. Ingrédients: 1.2 kg d'oignons jaunes 900 gr de sucre semoule (S2) 3 bâtons de cannelle 1/2 litre de jus d'orange fraîchement pressé 5 étoiles de badiane 3 cuillères à café de gingembre en poudre 2 cuillères à café de sel. Préparation: Le secret réside dans la coupe des oignons, l'oignon est coupé en deux. Émincer ensuite en tranches le... [Lire la suite]
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26 décembre 2011

Marmelade poivrons et tomates

En accompagnement du foie gras, cela apporte beaucoup de fraîcheur. Cette marmelade peut accompagner n'importe quelle charcuterie ou autre! Ingrédients: 4 poivrons rouges bien fermes 8 tomates goûteuses 4 c à soupe de sucre semoule sel, poivre, jus de citron Préparation: - Peler les poivrons à l'aide d'un économe. - Monder (tirer la peau) les tomates et les épépiner. Pour les monder: faire chauffer une marmite d'eau, faire une croix à l'aide d'un couteau sur la peau de la tomate. Plonger 30 sec les tomates dans l'eau... [Lire la suite]
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