Ce confit de fruits secs accompagne fort bien le foie gras. La recette provient du thuries magazine 234. Je l'ai servi en quenelle (cfr le billet du foie gras). Ingrédients: 100 gr de raisins secs 100 gr d'abricots secs 80 gr d'amandes effilées 100 gr de figues séchées 100 gr de Gewurztraminer QS beurre et vinaigre balsamique. Préparation: - Laisser mariner les fruits secs dans le Gewurztraminer. - Les égoutter et les tailler en brunoise. - Les faire revenir dans du beurre dans une poêle bien chaude. Déglacer avec un... [Lire la suite]

Ce confit d'oignon est un délice! Je l'ai appris à mon endroit de stage. Il a une jolie couleur ambre. C'est vraiment une recette à tester d'autant qu'elle se conserve facilement au frigo. Ingrédients: 1.2 kg d'oignons jaunes 900 gr de sucre semoule (S2) 3 bâtons de cannelle 1/2 litre de jus d'orange fraîchement pressé 5 étoiles de badiane 3 cuillères à café de gingembre en poudre 2 cuillères à café de sel. Préparation: Le secret réside dans la coupe des oignons, l'oignon est coupé en deux. Émincer ensuite en tranches le... [Lire la suite]

En accompagnement du foie gras, cela apporte beaucoup de fraîcheur. Cette marmelade peut accompagner n'importe quelle charcuterie ou autre! Ingrédients: 4 poivrons rouges bien fermes 8 tomates goûteuses 4 c à soupe de sucre semoule sel, poivre, jus de citron Préparation: - Peler les poivrons à l'aide d'un économe. - Monder (tirer la peau) les tomates et les épépiner. Pour les monder: faire chauffer une marmite d'eau, faire une croix à l'aide d'un couteau sur la peau de la tomate. Plonger 30 sec les tomates dans l'eau... [Lire la suite]