ATELIER SAVEURS & COULEURS

21 janvier 2013

Couteaux gratinés au beurre composé gingembre citron

 Voici une entrée inspirée d'un restaurant. Cette entrée m'avait vraiment bien goûtée, citronnée et avec du gingembre à souhait. J'ai imaginé la reproduction possible et me suis dit que la prochaine fois j'en ferai un peu plus par personne: trop bon! Les tomates poêlées, je me suis servi du reste avec des tagliatelles: comme là bas!   Pour 2 petites entrées: 6 couteaux 1 carotte 1 céleri 1 fond de vin blanc sec tomates cerises 2 échalotes, ail persil plat Beurre composé: 100 gr de beurre 2 échalotes 1 fond de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:17 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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08 septembre 2012

Filet de bar, artichauts, vongoles, tomates cerises

 Filet de bar, artichauts, vongoles Heureusement, le mois d'août fut bien meilleur que le mois de juillet (vraiment trop pluvieux à mon goût). Ce plat fut dans la lignée de la météo d'août: du soleil! Une purée de pommes de terre avec des dés d'artichauts, des fèves de marais, des vongoles, un beau filet de bar, petit jus de coquillage émulsionné au bamix...et....des algues! Voici la recette!     Ingrédients pour 4 personnes: 2 beaux bars (si il y a une entrée sinon un bar par personne) 4 grappes de tomates... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:44 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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