Ce fut vite fait, ce fût rafraichissant, ce fut à retenir. C'est la saison de l'ail des ours. En rentrant du boulot, je me suis arrêtée pour en cueillir une brassée. Un peu pour cette recette, un peu pour un risotto. Vous pouvez également en faire un pesto ou vous référer au billet: http://ateliersaveurs.canalblog.com/archives/2012/04/16/23969177.html Ingrédients pour 4 personnes: 2 dl de fond de poisson 2 dl de crème 20% 1 steak de thon par personne feuille d'ail des ours + fleurs en déco 2 sachets de riz 1/4 d'ananas... [Lire la suite]

Ici, une recette de crème catalane, citron, cannelle, orange et beaucoup de légèreté grâce au siphon.  Recette extraite du livre "Comme un chef".   Ingrédients (pour 6 personnes): 30cl de crème 40% 8cl de lait 1 orange 1 citron 75g de sucre 3 jaunes d’oeuf 1 bâton de cannelle Préparation: - Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème, la cannelle et les zestes des agrumes. - Arrêter le feu au premier frémissement et laisser infuser 30 minutes. - Ajouter la moitié du sucre et faire chauffer à nouveau à... [Lire la suite]

Vous avez envie d'un peu de sucré? Voici un entremet facile, rapide et...esthétique ne trouvez-vous pas? Dacquoise en semelle, coulis framboise gélifié et crème au chocolat blanc, très léger et vraiment délicieux. Essayez et dites moi quoi! Ingrédients pour un gâteau de 23/33 cm (+- 18 rectangles comme sur la photo): Dacquoise: 40 gr de farine 110 gr de poudre d'amandes 130 gr de sucre S2+70 gr  190 gr de blancs d'oeufs Gelée framboise: 550 gr de pulpe de framboise 145 gr de sucre S2 30 gr de fécule de pomme de... [Lire la suite]

    Les moules, je les cuisinais toujours en marinière avec de bonnes frites belges. Aujourd'hui, j'ai essayé les moules gratinées de deux façons, en aïoli et en beurre composé avec un petit risotto aneth et jus de moule! Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de belles moules Aïoli 1 jaune d'oeuf 1càc de moutarde 2 dl d'huile de tournesol sel, poivre, vinaigre 20 gr d'ail dégermé Beurre composé: 150 gr de beurre mou 20gr  échalote 20 gr de persil frisé 10 gr d'ail 20 gr de chapelure + 1 peu Risotto 1... [Lire la suite]

ET oui, c'est de ma faute! Je n'ai pas fait sonner l'alarme de ma sonde! Du coup le veau est un peu trop cuit! Nous, on l'aime à 62°, légèrement rosé. Mais bon, je souhaite quand même me souvenir de cette recette, aussi, je la partage sur le site. Il y a, à l'arrière, une petite lasagne de légumes aubergines, poivrons, courgettes et à l'avant, une sauce à base de cognac réduit et jus de viande. Ingrédients pour 6 personnes: 2 courgettes 6 poivrons rouges 2 aubergines 100 gr emmenthal 1k200 de filet de veau persil en... [Lire la suite]

Voici une petite recette que j'avais réalisé pour la St Valentin. Il s'agit d'un stoemp aux choux de Bruxelles , petits légumes blanchis et ensuite poêlés et filet d'agneau poêlé, enrobé dans une feuille de brick et passé au four.   Ingrédients pour 4 personnes: 800 gr de filets d'agneau 1 poignée de pois gourmands 1 betterave 4 épis de maïs Stoemp 400gr de choux de Bruxelles 500 gr de pommes de terre 2 dl de lait 1 dl de fond de volaille beurre, sel, poivre, muscade Préparation: - Poêler les filets d'agneau au... [Lire la suite]

Oui, oui, je sais, cela fait longtemps qu'il n'y avait pas de post. Si je suis assez courageuse pour tout taper rapidement, il va y en avoir quelques uns qui vont se suivre. Je vous présente donc un petit zak en trois parties: un espuma aux poivrons, une madeleine pignon de pin tomates marinées et basilic et un grissini tomaté graines de pavot parmesan. Espuma poivrons: Ingrédients: 2 poivrons rouges +- 3 dl de crème fraîche 40% 1/2 feuille de gélatine (cela marche aussi avec de la crème 20% et une feuille de gélatine mais... [Lire la suite]

La betterave est un légume qui m'attire toujours par sa couleur mais me décevait par son goût trop terreux. Il s'avère que j'en ai gouté une délicieuse dans un petit resto. Elle n'avait pas ce goût terreux et avait un joli goût d'épices. Aussi, en voyant de jolies betteraves fraîches au marché à 1€/kg, j'en ai pris 1kg en me disant qu'à ce prix là, si c'était râté, ce serait pour le chat!   Il s'en léchait déjà les babines, avec un bout de viande pourquoi pas... Mais comme ces betteraves répondaient à nos attentes, il... [Lire la suite]

 Voici une entrée inspirée d'un restaurant. Cette entrée m'avait vraiment bien goûtée, citronnée et avec du gingembre à souhait. J'ai imaginé la reproduction possible et me suis dit que la prochaine fois j'en ferai un peu plus par personne: trop bon! Les tomates poêlées, je me suis servi du reste avec des tagliatelles: comme là bas!   Pour 2 petites entrées: 6 couteaux 1 carotte 1 céleri 1 fond de vin blanc sec tomates cerises 2 échalotes, ail persil plat Beurre composé: 100 gr de beurre 2 échalotes 1 fond de... [Lire la suite]

Avant le homard de nouvel an, je nous avais préparé une petite entrée rapide et somme toute délicieuse. La voici, je vous invite à tester vu le peu de temps qu'elle demande et l'association originale découverte. Ananas et saint-jacques, vous aviez déjà vu?   Ingrédients pour 4 personnes: 1 ananas juste mûr (pas trop afin qu'il ne soit pas trop sucré) aneth 1/2 litre de fond de poisson maison crème 40% 1 citron vert 16 saint-jacques Préparation: - Réduire le fond de poisson de moitié. Crèmer, assaisonner, gouter! ... [Lire la suite]