ATELIER SAVEURS & COULEURS

17 mars 2013

Entremet framboise, chocolat blanc

Vous avez envie d'un peu de sucré? Voici un entremet facile, rapide et...esthétique ne trouvez-vous pas? Dacquoise en semelle, coulis framboise gélifié et crème au chocolat blanc, très léger et vraiment délicieux. Essayez et dites moi quoi! Ingrédients pour un gâteau de 23/33 cm (+- 18 rectangles comme sur la photo): Dacquoise: 40 gr de farine 110 gr de poudre d'amandes 130 gr de sucre S2+70 gr  190 gr de blancs d'oeufs Gelée framboise: 550 gr de pulpe de framboise 145 gr de sucre S2 30 gr de fécule de pomme de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 19:56 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

16 décembre 2012

Marquise au chocolat, sauce anglaise et mangue

Voici une marquise au chocolat (bavarois au chocolat) accompagnée d'une sauce anglaise et coulis de mangue. Ce dessert peut évidemment être interprété sous forme de bûche! Ingrédients pour 10 personnes: Pâte à cornet 50 gr de beurre 50 gr de sucre semoule S2 50 gr de blanc d'oeuf 50 gr de farine pm cacao non sucré Biscuit joconde 200 gr d'oeuf entier 230 gr de sucre glace S0 230 gr d'amandes en poudre 40 gr de farine 30 gr de beurre 260 gr de blanc d'oeufs 60 gr de sucre S2 1 pincée de sel Feuillantine: 250 gr de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 10:58 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
12 août 2012

Panna cotta vanille et coulis de groseilles rouges

Voici une petite panna-cotta à la vanille décorée d'un coulis de groseille rouge. J'utilise toujours  la même recette de panna cotta et je varie le coulis du dessus ou l'épice de la panna cotta (fève tonka à la place de vanille...). Cette panna cotta n'est ni trop figée ni trop gélatineuse, elle garde une texture prise mais très crémeuse!   Ingrédients pour 4 petites verrines: 500 gr de crème 40% 80 gr de sucre S2 2 feuilles de gélatine (4gr) 1 gousse de vanille Coulis: 250 gr de groseilles rouges +- 0.5 dl de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 18:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
19 mars 2012

Miroir à la framboise ou aux fruits des bois

A vous, lecteurs, laissez-moi vos commentaires en passant! Jeudi, c'était l'anniversaire d'une collègue. Aussi, était-ce l'occasion de refaire ce délicieux gâteau à la mousse de fruits appelé miroir. J'ai choisi pour ma collègue -qui se reconnaîtra si elle lit le blog ; ) - la framboise pour la mousse. A la maison, j'ai fait le même aux fruits des bois. Le fond et le pourtour est un gâteau roulé. L'intérieur est une mousse de fruits qui doit dépasser d'un à deux centimètres la pâte. Bloquer au froid et ensuite, couler une gelée. ... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 19:57 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,