Ici, une recette de crème catalane, citron, cannelle, orange et beaucoup de légèreté grâce au siphon.  Recette extraite du livre "Comme un chef".   Ingrédients (pour 6 personnes): 30cl de crème 40% 8cl de lait 1 orange 1 citron 75g de sucre 3 jaunes d’oeuf 1 bâton de cannelle Préparation: - Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème, la cannelle et les zestes des agrumes. - Arrêter le feu au premier frémissement et laisser infuser 30 minutes. - Ajouter la moitié du sucre et faire chauffer à nouveau à... [Lire la suite]

Cette entrée, si vous suivez un peu le site, vous rapellera évidemment la tartelette aux scampis. C'est une variante accompagnée d'une crème prise de petits pois (flan de petits pois) et d'une déco de pâte feuilletée au pavot.     Ingrédients pour 6 personnes: 24 scampis de belles tailles 1 rouleau de pâte feuilletée 8 grosses tomates bien rouges 2 oignons jaunes 1 gousse d'ail thymn, origan, laurier curcuma et garam masala, huile d'olive douce pavot et jaune d'oeuf pour la déco de la pâte feuilletée Flans de... [Lire la suite]

Voici la fin de l'été, cette recette est donc à faire tout de suite ou ...plus avant l'année prochaine! Il vous reste un peu de lavande? Tant mieux, elle parfumera joliment les derniers abricots de l'année! Cette recette de sablé breton n'a rien avoir avec celle des sablés à la poche. Le sablé ici est plus compacte et plus gras. La recette du sable (uniquement) vient de Conticini. Ingrédients pour 6 personnes: Pour le sablé: 125 gr de farine 175 gr de beurre doux 90 gr de sucre glace S0 40 gr de jaunes d'oeufs (=2 jaunes) ... [Lire la suite]

Voici un petit zakouski rapide et parfumé qui peut se décliner en entrée. Vous pouvez agrémenter d'un morceau de jambon séché mais comme j'en avais mis sur un autre zak (recette suivra) je ne l'ai pas fait cette fois-ci. 4 coupelles Ingrédients : 100 gr de petits pois Bouillon de volaille (couvrir les petits pois) 3 brins coriandre 0.25l Crème 40%  50 gr Lardons fumés paprika en décoration Préparation - Cuire les petits pois dans un bouillon de volaille. Mixer finement avec des feuilles de coriandre. Ajouter ½... [Lire la suite]

Tous les jours, je remonte une petite rue sinueuse pour rentrer à la maison et les abords de cette rue se sont couverts d'ail des ours. Cette plante a une feuille ressemblant à celle du muguet par la forme. Attention, le muguet est toxique alors que, dans l'ail des ours, tout se mange, fleurs, feuille et racine! Cette plante a une jolie fleur blanche à peu près comme la ciboulette mais en blanc et une odeur prononcée d'ail! Cette année, je me suis arrêtée et ai cueilli une brassée de ces feuilles. Il faut savoir que, si cela sent... [Lire la suite]

Envie d'un petit velouté de champignons? Pourquoi ne pas le varier en lui associant les noix? Vos enfants ne sont pas fanas des soupes mais elle vous tenterait bien... Ils vont aimer les beignets! Lancez-vous et donnez-moi des nouvelles! Cette recette vient d'un joli livre de Bruno Cardinale (l'école de cuisine aujourd'hui). Ingrédients: 35 gr de beurre 35 gr de farine 750 cl de lait sel, poivre, muscade 300 gr de champignons de Paris 70 gr de cerneaux de noix 500 gr de fond de poulet Je n'ai pas mis la crème conseillée,... [Lire la suite]

La galette des rois, voilà une tradition remontant à la nuit des temps! Et dire qu'à la Révolution française, ils tentèrent de l'interdir! Le nom même de « gâteau des Rois » fut un danger et certains tentèrent sans succès d’obtenir l’interdiction du gâteau des Rois (son nom fut même un temps remplacé par la galette de l’égalité), mais la galette triompha du tribun. Peu après, un arrêté de la commune de Paris ayant changé le jour des Rois en « jour des sans-culottes », le gâteau n’eut plus sa raison... [Lire la suite]

Aujourd'hui, j'ai des jaunes d'oeufs à cuisiner et 3 pommes à manger absolument! Réfléchissons,...je vais caraméliser légèrement les pommes et faire une petite crème brûlée aromatisée aux épices "spéculoos". Petite recette vite faite et si bonne! Ingrédients pour 8 coupelles:  3 pommes (+ 1 peu de beurre et de sucre semoule pour les caraméliser) 50 cl de lait entier 50 cl de crème fraîche 35-40% 2 gousses de vanille 180 gr de jaunes d'oeufs (+-9 jaunes) 180 gr de sucre semoule (S2) épices à spéculoos (peut-être... [Lire la suite]

Un petit zak très vite fait: les blinis au saumon. Comme ce zak est très vite fait, ne pas oublier de chauffer les blinis au four (180°) afin de ne pas les servir tout mous! Poser une tranchette de saumon d'excellente qualité et surplomber par une crème fraîche 35% montée avec de l'aneth et du 5 baies moulues.

Magnifique recette! Elle demande un peu de boulot mais en vaut vraiment la peine: merci Michel, mon (vraiment super) prof. C'était pour moi la meilleure recette de cette année et j'ai décidé de la refaire pour mes invités à Noël. Comme accompagnement, j'ai choisi les pommes duchesses maison. La recette de pommes duchesses est dans la catégorie divers. C'est vraiment à faire soi-même car les pommes duchesses se surgèlent et ont vraiment meilleur goût que celles du commerce! Ingrédients: 1 râble de lièvre pour 2 personnes Sauce... [Lire la suite]