ATELIER SAVEURS & COULEURS

01 mai 2015

Crème de parmesan, caponata et jambon séché

Une entrée bien fraîche, que l'on peut préparer à l'avance, avec les goûts du Sud....pourquoi se priver?   Ingrédients: Pour 10 personnes: 6 dl de crème fraîche à 30% 100gr de parmesan 2 feuilles de gélatine 1 gousse d'ail écrasée 2 aubergines 2 oignons 3 càs de câpres au vinaigre 100gr d'olives noires 1 gousse d'ail 1 poignée de feuilles de céleri vert 1/2dl de vinaigre balsamique tomates cerises confites au four (2h à 120° avec huile d'olive, sucre, sel, romarin, herbes de provence). 10 tranches de jambon... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 10:10 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

25 mai 2014

Pavlova, un dessert léger

Léger, je n'ai pas dit pas calorique! Mais pour une fin de repas, c'est vraiment un dessert qui passe sans fin! Un nid de meringue, une crème fraîche au citron vert et mascarpone et des fruits de saisons avec un peu de coulis. Le citron vert est l'aliment à ne pas oublier, qui donne cette note subtile.    Ingrédients pour 12 nids: 220 gr de blancs d'oeufs 160 g de sucre semoule S2 160g de sucre glace S0 une pincée de sel 1 citron vert Crème fraîche:600 g de crème fleurette, 80 g de  Mascarpone 1 citron vert... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 09:26 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
15 avril 2014

Crème d'asperges et scampis

Voici une crème d'asperge flambée accompagnée de scampi pour une entrée de saison.   Ingrédients pour 8 personnes: 24 scampis nettoyés (carapace et boyau) 1 botte d'asperges vertes 2 bottes d'asperges blanches 1 échalote 1.5 dl de noilly pratt 3 càs de pineau (ou cognac en fonction de votre stock) 6 dl de crème sel, poivre Préparation: - Cuire à l'anglaise les asperges vertes. Refroidir dans de l'eau froide et réserver. - Couper les asperges blanches (pas besoin de les éplucher) en tronçon,  cuire à l'anglaise... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 21:42 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
28 février 2014

Crème au caramel

Pour toutes celles qui n'ont pas le temps mais veulent cuisiner, voici une recette facile pour partager vos souvenirs d'enfance avec vos propres enfants: Crème caramel à renverser ou pas!   La crème caramel. Peu d'ingrédients, peu de temps et le tour est joué alors on s'y met et ...on s'y remet!   Ingrédients pour 6 grands pots et 6 mini pots: 1 l de lait demi-écrémé 6 oeufs 200 gr de sucre S2 1/2 gousse de vanille Caramel: 200 gr de sucre 1 filet d'eau par facilité. Préparation: - Préchauffer le four à 180° ... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:14 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
09 février 2014

Brioche suisse

Les brioches ont la côte pour l'instant! Je me suis lancée dans la brioche suisse de Christophe felder et recommencerai! Pas très compliqué, cela fait un déjeuner ou un quatre heure agréable! A retenir, le laquage au sirop de sucre qui peut se mettre sur gosette, galette etc... pour une finition brillante. Ingrédients pour une quinzaine de brioches: Pâte à brioche: 250 gr de farine 30 gr de sucre 1 càc de sel 10. gr de levure fraîche 3 oeufs 165 gr de beurre à température ambiante farine pour plan de travail Crème... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 16:59 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
17 décembre 2013

Bûche vanille café

Voici une première bûche 2013 au parfum vanille café et biscuit noisette. Trois préparations avant le glaçage!  Papa aimant les gateaux crème moka, j'ai inventé cette bûche pour son anniversaire: biscuit noisette puncher au café, mousse vanille, crèmeux au café en insert et glaçage café. A refaire, je séparerais ma mousse vanille en deux et en aromatiserais la moitié au café afin d'avoir une dominance café.   Ingrédients: pour une bûche de 30 cm et une de 15 cm Biscuit noisette pour un silpat: 75 gr de poudre de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 14:03 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

03 décembre 2013

Verrines chataignes, chorizo, crème safran

Une réception et pas envie de chips à l'apéro. J'ai prévu des gougères forestières mais j'aime présenter trois choses à l'apéro. Alors, en fonction du frigo, voici une petite idée rapide et sympa: chorizo et chataignes poélées, crème au safran. Ingrédients pour 6 verrines: 1 dl de crème 35% 2 capsules de safran, curcuma 1 poignée de chataignes sous vide 8 tranches de chorizo Préparation: - Monter la crème au trois quart (comme pour un cappuccino), ajouter le safran et du curcuma, sel poivre en fonction du goût. Mélanger et... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 17:50 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
27 mars 2013

Crème catalane au siphon

Ici, une recette de crème catalane, citron, cannelle, orange et beaucoup de légèreté grâce au siphon.  Recette extraite du livre "Comme un chef".   Ingrédients (pour 6 personnes): 30cl de crème 40% 8cl de lait 1 orange 1 citron 75g de sucre 3 jaunes d’oeuf 1 bâton de cannelle Préparation: - Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème, la cannelle et les zestes des agrumes. - Arrêter le feu au premier frémissement et laisser infuser 30 minutes. - Ajouter la moitié du sucre et faire chauffer à nouveau à... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 17:16 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
08 octobre 2012

Scampis garam masala curcuma, compotée de tomates et crème prise de petits pois

Cette entrée, si vous suivez un peu le site, vous rapellera évidemment la tartelette aux scampis. C'est une variante accompagnée d'une crème prise de petits pois (flan de petits pois) et d'une déco de pâte feuilletée au pavot.     Ingrédients pour 6 personnes: 24 scampis de belles tailles 1 rouleau de pâte feuilletée 8 grosses tomates bien rouges 2 oignons jaunes 1 gousse d'ail thymn, origan, laurier curcuma et garam masala, huile d'olive douce pavot et jaune d'oeuf pour la déco de la pâte feuilletée Flans de... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 20:26 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 septembre 2012

Sablé breton, abricots poêlés à la lavande et crème citron-framboise

Voici la fin de l'été, cette recette est donc à faire tout de suite ou ...plus avant l'année prochaine! Il vous reste un peu de lavande? Tant mieux, elle parfumera joliment les derniers abricots de l'année! Cette recette de sablé breton n'a rien avoir avec celle des sablés à la poche. Le sablé ici est plus compacte et plus gras. La recette du sable (uniquement) vient de Conticini. Ingrédients pour 6 personnes: Pour le sablé: 125 gr de farine 175 gr de beurre doux 90 gr de sucre glace S0 40 gr de jaunes d'oeufs (=2 jaunes) ... [Lire la suite]
Posté par mumu3f à 12:57 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,